金川犛牛肉:不可辜負的高原美食

2020-11-23 溫州網

金川犛牛肉：不可辜負的高原美食

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發布時間：

2020-10-27 16:16:09字體：大 中 小

　　《呂氏春秋》載「肉之美者，犛象之肉」，作為世界三大高寒動物之一，犛牛肉被譽為「牛肉之冠」。

　　遼闊壯麗的阿壩自然風光吸引著追求自由的人兒駐足，找到心中的遠方。阿壩州地域遼闊，全州大面積被天然草場和森林覆蓋，有極富集的自然資源。有一種世界稀有，中國獨有，金川唯有的犛牛新類群在這裡的山坡上、草地裡、湖泊邊，無拘無束地生長，它就是——多肋犛牛，具有15對肋骨，比一般犛牛多一對肋骨，這讓它的出肉率高達42%以上，是世界上現有犛牛品種中最為特殊的群體。在自然放牧條件下，其母牛初產年齡在3歲，比其他品種早一年產犢，且80%以上可一年一胎;屠宰的精肉率為42%，超過大多數犛牛品種;年產奶量可達到400公斤，比其他犛牛品種高 150-200公斤。

　　獨屬於川西北高原的多肋犛牛與其他犛牛品種一樣，犛牛終身不參與勞作，基本是隨季節逐野草而居的半野生放牧方式，極其原始自然的生長，一生中採食大量的蟲草、貝母等名貴中草藥。因此肉色鮮紅，有光澤，肌肉保持水分的能力強，肉的口味、嫩度好，食用品質高，富含豐富的蛋白質，比普通犛牛肉高4%左右，營養價值也優於普通犛牛肉：富含蛋白質和胺基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

　　犛牛肉的吃法有很多種：滷製、爆炒、紅燒……都是常見的家常烹飪方式，最地道的藏族犛牛肉吃法當屬風乾和手撕，風乾犛牛肉是嘉絨藏族人民十分喜愛的美食，也是當地的一大特產。傳統風乾犛牛肉是藏區普通老百姓以最傳統的工藝製作，風乾肉一般在冬天，十一月底做。這時氣溫都在零度以下，把牛肉割下來，掛在陰涼處，風乾犛牛肉加以秘制配方後用陰處晾乾，避免暴曬，讓其冰凍風乾，即去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食，味道極其鮮美的。口味就是天然牛肉乾的味道，也沒什麼水分，幾乎沒有腥味，越嚼越香，吃過之後一定難忘。手撕藏犛牛肉是傳統反古還原，純天然綠色食品，精選肉質鮮嫩纖維較長的犛牛腿部肌肉為原料，採用藏地數十種植物調味，精緻而成，其肉質以高鈣、高蛋白、低脂肪著稱，口感鮮香味美，回味悠長，是不可多得的原生態健康、美味、休閒之佳品。

　　（由「金川縣2017年國家級電子商務進農村綜合示範項目」供稿）

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