​在海拔6米的地方烤海拔3000米的犛牛肉

   特色土鍋烤肉

   喜愛藏族文化的定姐。

   來自高原的犛牛肉，「肉味」濃鬱。

   清燉犛牛肉、香格裡拉啤酒，帶給食客別樣的感覺。

中山人愛吃牛肉，一提到牛肉，就會想到沙溪牛肉火鍋或者潮汕牛肉火鍋，回味在熱氣騰騰中捕捉牛肉在舌尖生津的快樂。而如果跟他們說犛牛肉，他們也會自然地想到犛牛肉乾，上一次吃到的，可能是同事從西藏或者雲南帶回來的手信。

不過，這一次，林肯「美味回歸」之旅帶我們吃到的，是不一樣的犛牛肉。

每天從雲南香格裡拉空運回來，在中山做成犛牛肉火鍋，或者特色土鍋烤肉，再配上雲南的特色啤酒，讓海拔6米的中山人吃到海拔3000米的美味。

她是飄在古城的候鳥

驕陽似火的盛夏中午，依然是林肯航海家和冒險家，帶「美味回歸」一行人來到古鎮，找到了隱藏在商業體角落的海拔6米藏火鍋店。

海拔6米藏火鍋店在越野車圈小有名氣，因為老闆定姐和丈夫兩人都是中山玩車達人，也都是賽車手。用年輕人的話來說，他們「年輕的時候也浪過」。開著越野車全國各地跑，背上行囊世界各地跑，這就是兩夫妻曾經的日常。

而當「浪」到香格裡拉的時候，定姐再也邁不動步子了，她太喜歡這裡了。「一見傾心，一見鍾情，每一寸土地都是一幅畫，每一條河流都是一首歌，我想留下來，留在這裡生活。」

就這樣，定姐留在了香格裡拉，在獨克宗古城開了自己的客棧，每天迎來送往天南海北的客人，和客人一起仰望潔白的天空，呼吸雪山的味道。

這一住就是八年，定姐覺得自己已經是一位藏民，地道的藏族女子。我們看見她的時候，她穿著寬闊靚麗的藏服，手上叮叮噹噹的藏銀鐲子不時發出動聽的碰撞聲，開口便是「我們藏族」。

在香格裡拉古城，她不止開客棧，也在竭盡所能地幫助邊遠地區的兒童，並尋找藏族遺落的文化，將它們推到大眾眼前。朋友形容她，「風一樣的女子，游離在世界各地；女人中的大哥，男人中的哥們；女賽車手，公益人，飄在古城的候鳥。」

高原犛牛肉，燉煮出濃香

既然是「候鳥」，終歸有歸巢的時節。

今年春天，定姐飄回家鄉中山古鎮，開了這間海拔6米藏火鍋店，主打犛牛肉和香格裡拉啤酒。

火鍋的做法其實很簡單，用每天空運回的犛牛肉和一兩樣配菜一起在銅鍋中燉煮，蔥姜香菜調味即可。因為犛牛肉屬於高原牛肉，肉質相對堅韌，所以並不能像潮汕牛肉火鍋那樣涮，或者炒，只能提前燉煮，燉好上桌即食。用來燉煮的肉可以選牛排骨、帶皮牛肉或普通牛肉，只有易熟的牛肚可以下鍋涮。

銅鍋中沸騰的大塊排骨和帶皮牛肉，很容易勾起人的食慾，引得舌尖默默垂涎。等到安排就緒，筷子迅速伸向一塊排骨，遞入口中，首先收穫的是濃濃的牛肉香，也就是常說的肉味，吃肉想要有的「肉味」。這種味道對於一種食物來講是最珍貴的。第二口再吃時，可以蘸上現調醬料，為犛牛肉注入幾分鹹香，再感受肉質的鮮香。

帶皮牛肉也是一絕，同樣是預先煮熟的，晶瑩透明的牛皮牛筋能帶來Q彈的口感，化解牛肉本身的堅韌厚實。點火鍋的話，推薦加一份帶皮牛肉。

土鍋也能燒烤雪花牛

除了犛牛肉火鍋，店內也有大家熟悉的雪花肥牛牛肉粒，只不過是犛牛肉的。做法也非常特別，並不在鐵板上煎烤，而是在一個形狀似大號汽鍋的土鍋上燒烤。

據定姐介紹，這種土鍋由川貴滇三省交界處的一種土製成，為世界文化遺產大師手筆。土鍋的好處在於透氣，做燒烤的時候可以滲透油脂，以使菜品不油膩，燒烤過程無油煙。

確實，現場並不會受到任何油煙侵擾，看著定姐和搭檔熟練地在土鍋上烤肉，實在覺得土鍋燒烤不僅滿足味蕾，也著實讓好奇心得到了滿足。

烤好的牛肉粒可以蘸辣椒粉或孜然粉，整顆咀嚼，爽滑韌，肉汁充盈，原來土鍋還有快速鎖水的功能。不過，因為犛牛肉區別於一般牛肉，還需要細細咀嚼，感受獨特的堅韌口感。

另外一種烤肉尤其香，便是黑豬五花肉。薄薄的五花肉，一眼可以看到優秀的分層，待烤到油光發亮，白裡透金黃，就可以吃了。豬肉香和多層口感依次傳出，吃五塊也不嫌多。

土鍋上還可以烤蔬菜，如雲南小瓜、藕片之類，可以選擇的品類不算多，適合在大快朵頤之後解膩。

喝有故事的啤酒

一般和大塊吃肉相配的，便是大口喝酒。

海拔6米藏火鍋店專供的是一種叫「香格裡拉」的啤酒，由定姐在香格裡拉專門挑選而來，其中的黑犛牛口味還打入歐洲獲得獎項。

聽定姐介紹，這個啤酒背後也有一段故事。啤酒創始人的媽媽是一位香格裡拉德籍華僑，小時候被德國人收養，長大後回香格裡拉開了孤兒院。在媽媽去世後，這位創始人來到香格裡拉接手了媽媽的孤兒院，並引入德國的啤酒技術，結合香格裡拉的青稞糧食和高原雪山水，推出了如今的「香格裡拉啤酒」。「啤酒廠的工人都是孤兒院的孤兒，創始人辦廠的初衷也是為了解決這些孤兒的就業問題。」

在考察了香格裡拉許多啤酒品牌之後，定姐決定選擇這個好喝又有愛的啤酒，帶回家鄉。

香格裡拉啤酒的麥芽度較高，喝起來清甜不澀，適合幾位好友在夜晚吹水聊人生。而不知不覺中，自己也為遙遠的孤兒獻上了一份愛心。

待火鍋店步入正軌，定姐又將啟程趕回香格裡拉，那裡有她的青春夢想和她的客棧。她也將繼續做一隻有牽絆的候鳥，一如林肯一般，永遠在路上。