王、可食用的象牙白蘆筍和綠蘆筍有什麼區別?

2021-01-09 愛食客廚房

王、可食用的象牙白蘆筍和綠蘆筍有什麼區別？蘆筍素有王、白蘆筍（WhiteAsparagus）之稱，是王子的存在層次，其色澤瑩白，肉質細嫩，吃起來清爽，是一種非常名貴的蔬菜，深受歐美各國高檔餐廳的歡迎，德國人甚至把白蘆筍比作象牙。

貴族白美人，象牙，白色黃金指白蘆筍

白蘆筍有什麼特別之處？我們先說說蘆筍吧，蘆筍的可食用部分是幼嫩的莖幹，春天他會穿透土壤。如果幼嫩的莖在出土前收割，則為白色嫩莖，即白蘆筍；如果在出土後收割，則幼嫩的莖見光會變綠，即普通的綠色蘆筍。

白蘆筍昂貴的原因是分離陽光需要人工添加沙土，栽培難度大，人工成本高。同時，越厚的白蘆筍越貴，因為他的肉不會因為變硬而老化，而是更多汁。在適宜的氣候和栽培技術方面，以德國黑森林、義大利Veneto、法國南部的白蘆筍品質最好，其中德國白蘆筍最強，義大利白蘆筍酥脆堅實，法國白蘆筍豐富，風味各異。

常見的綠蘆筍是左為，右邊是白蘆筍

白蘆筍適合和奶油一起吃，他可以生吃，也可以簡單地煮熟，以帶出鮮甜清香蘆筍本身

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