來源：時刻頭條
現如今，火鍋在中國已經形成了萬億級市場，火鍋顯然已經是一片紅海，有一家火鍋店用毛肚這個大單品撕開了這片紅海的缺口，他就是巴奴毛肚火鍋。這也是吳曉波在他的2020年終秀上對火鍋這片廣闊市場和巴奴這家毛肚火鍋表示了認可。
近年，在餐飲業逐步連鎖化、商業化的態勢下，許多新的火鍋店也出現在了大眾眼前，巴奴毛肚火鍋就是其中一家。自19年起，巴奴毛肚火鍋從鄭州開始布局，逐漸向一線城市發展，雖然不比海底撈的布局速度，但每一家店面都十分火爆。
2020年12月31日，巴奴毛肚火鍋在南京新街口的新店開業，迎來了巴奴毛肚火鍋在南京，也是在2021年的"開門紅"。新店當日，南京新街口店最長甚至排到了490號，有消息稱，當日甚至有黃牛在門口賣號，每號高達80元，這樣高價的號在當時竟然也是供不應求，元旦期間，這家新店似乎也展現出了新年的新氣象，排隊等位的時間甚至一度長達6小時，打開大眾點評的巴奴差評，大多都是食客在抱怨巴奴火鍋"排隊時間太久"。但我們也不難看出，巴奴火鍋的熱度在南京可見一斑。
儘管等位時間遭到部分食客吐槽，但巴奴還是在開業不久就拿出了亮眼的成績，開業僅三日，巴奴毛肚火鍋就登上了大眾點評的火鍋榜榜首，許多食客也在上面對巴奴的毛肚、繡球菌、菌湯、擀麵皮等做出了高度評價。
這樣的增長態勢和火爆程度不僅是在南京，在北京、上海等地也是如此，每每到了飯點，巴奴的門口總是排著長隊，排號也一度到了上百號。也是這樣的態勢，讓火鍋界的龍頭海底撈也開始緊張，有傳言稱，巴奴現在只要在某處開店，海底撈也大概率會在附近開店。
到底是什麼樣的火鍋，才引發了食客和行業龍頭這樣的關注？從巴奴的宣傳語中我們也許能略猜一二，從之前的"服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是"到現在的"服務不過度，樣樣都講究"，巴奴也似乎一直在產品上發力，拓展產品的邊界，不斷地打造優勢產品成為了巴奴的經營之道。這也正應了巴奴一直在提出的"產品主義"。
"什麼是產品主義？就是一切回歸到原點、本質。創業早期，我們團隊一直在思考能一直引領巴奴持續走一百年的核心價值理念應該是什麼，在不斷地思考和探討中，我們發現一切要回歸本質，本質就是我們做這件事的初心。"這是巴奴火鍋董事長杜中兵在公開演講中對巴奴火鍋定位的詮釋。
在餐飲界，尤其是火鍋，我們首先能想到的可能還是海底撈，這家以服務至上的餐廳曾因其無微不至的服務屢屢成為大眾討論的對象，但這樣的"服務主義"卻似乎在最近呈現了物極必反的態勢，過度的服務使海底撈的標籤從"周到"變為"尷尬"，打開抖音、微博，許多網友也在體驗海底撈後給出了"讓人腳趾摳地"的評價。很多人都在猜測，網際網路熱度過後，缺少產品支撐的海底撈也許也將失去行走的拐杖。
而巴奴不同，他們在顧客和服務間找尋平衡點，給食客留下足夠的空間體驗產品。他們從毛肚這個大單品入手，持續打造多個品類，在火鍋這個領域不斷地做菜品研發，將產品做到極致，讓食客在想起巴奴的時候可以想起它的菜品。
海底撈也正缺少這樣一個對品類的深耕，在網際網路上，海底撈的話題絕大多數與服務掛鈎，人們討論海底撈的生日會，海底撈的美甲，但它的單品和鍋底卻一直被大眾忽略，甚至可以說是很難被人記住。一直原地踏步的產品和上升過度的服務能否讓海底撈繼續穩步向前我們不得而知。
這個半路殺出的'"程咬金"，巴奴毛肚火鍋，據傳也將在2021年進軍廣州、深圳等地，產品主義至上的它，如今已慢慢走進公眾視野，未來它將行至何處，又將如何向大眾證明"產品主義"會比"服務主義"走的更遠，讓我們共同期待。