健康餐也要符合中國胃。
作者/晟傑
編輯/GymSquare編輯部
重返健身房後，相比「三天炸雞，兩天吃草」的突擊減脂，一份市井小巷的沙縣小吃，也可以是更多中國人的健康餐。
沙縣小吃的「健康」，不在於水煮雞胸的極端低卡，更在於一份雞腿飯、鴨腿飯，對膳食均衡與低碳水有所兼顧，以及一碗牛肉扁食、蒸餃，在符合中國胃與低脂中畫出平衡線。
而從實際現象來看，沙縣小吃的營養價值，已是食客們考量的特點之一。
比如對沙縣美食旅遊感知和期望值的IPA分析中，對營養價值的期望平均值超3.9，已較為接近「好吃與否」的評價因素。
健身房訓練結束，不到20元人民幣、不足500大卡的雞腿飯套餐，或許是一部分舉鐵愛好者最愛。
沙縣小吃是中國人的健康餐，或許更多在於平衡了健康屬性，以及中國胃偏好。
因為，喜好辣、麻、香、鮮的中國，也是各家健康餐品牌，難以依靠牛油果蔬菜色拉持續經營的原因之一。事實上，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已於2018年起陸續關停。
而在強調健康餐是低脂、低卡的基礎上，回歸營養均衡或許更重要。
更多健康餐品牌，直接沿用美國農業部於1992年提出的膳食金字塔，值得再推敲。相比過度提倡「不吃肉減肥」以外，如何按日常油鹽醬醋的生活習慣，做均衡膳食調配，也是沙縣小吃，能被稱為健康餐的原因所在。
水煮雞胸、生菜色拉不是健康餐的代名詞，而「寬油勸退」也並不能完全將中餐納為非健康。清湯的潮汕牛肉火鍋、去皮的上海白斬雞，其實都可以作為健康餐的一部分。
沙縣小吃，
可以是中國人的健康餐
沙縣小吃，可以是中國人的健康餐。相對健康的標杆，能追溯到百年前。
烤豆乾、豆腐丸、燙嘴豆腐，較豐富的豆類製品，是正統沙縣小吃主打「營養健康」的來由之一。這也是相傳南宋末年皇帝南逃時，沙縣小吃城關派的食材偏好。
至於在烹飪方式上，曾經為了躲避債務，在外謀求生路的沙縣夏茂鎮農民們，陸續從1992年開始，建立風格迥異的沙縣小吃門店。而口味清甜鮮，主打蒸煮的料理方法，從此時遍布全中國。
發展至今，一份包含滷雞腿、炒青菜、滷豆幹的20元套餐，或許是更多人的500大卡健康餐。
更詳細的來看沙縣小吃菜單，其實可以挖掘出增肌減脂的健康餐組合。
比如說，點取一份雞腿飯套餐，以及額外添加一份鴨腿，蛋白質含量可超過40g，以及一份清炒蔬菜帶來一定的膳食纖維以及微量營養素的補充。至於脂肪含量上，在滷料燉煮以及去除動物皮脂後，也被儘可能降低。
但是，在碳水化合物方面，相比每100g碳水含量超過70g的米飯，可選擇外購每100g碳水含量低於30g的紅薯等雜糧，進行血糖補充以及提供飽腹感。
類似的一份沙縣小吃組合，或許在上海不足30元。相比同價位的爆炒蓋澆飯、大碗拉麵，很大程度兼顧了口味以及健康。
而毫無疑問的是，沙縣小吃中臘肉炒粉、雞蛋炒麵，以及頗有特色的花生醬拌麵應避免。因為，高油脂以及精細碳水的組合，讓他們成為中式肥胖餐的代言之一。
至於從實際的現象來看，食客們在關注色香味以外，也並不缺失關注沙縣小吃的營養成分。
在福建師範大學於2012年，對沙縣美食旅遊感知和期望值的IPA分析中，對營養價值、食物原料的期望平均值分別為4.0以及3.9，已較為接近「好吃與否」的評價因素，而實際的感知差異也較小。
■沙縣美食旅遊感知和期望值的IPA分析
來源：福建師範大學
作為類比，在疫情期拒絕員工停薪的老鄉雞，也試圖發揮中式簡餐的健康特徵。
直接體現在，這家原名為「肥西老母雞」的傳統中式企業，在考慮到「肥」較容易給消費者造成油膩印象的因素，故更名為「老鄉雞」。而國內多份研報對於老鄉雞的SWOT分析中都提到，蒸煮的烹飪方式，構成其營養健康的競爭因素之一。
■老鄉雞創始人束從軒
健康餐也要符合中國胃
為什麼說沙縣小吃是中國人的健康餐，或許更多在於平衡了健康屬性，以及中國胃偏好。
無辣不歡的巴蜀地區，嗜甜如命的江浙滬，複雜多變的口味構成全國以八大菜係為首的複雜飲食文化。大眾點評曾於2018年發布各大菜系熱度排名。而其中，依附於閩菜的沙縣小吃位列第二。
至於提到背後原因，在沙縣小吃全國擴張基礎上，往往是其口味，能滿足各色口舌之欲的中國人。
■來源：網易數讀
甚至從反面案例來講，喜好辣、麻、香、鮮的中國，也是各家健康餐品牌，難以依靠牛油果蔬菜色拉持續經營的原因之一。
曾被紅杉資本中國、美團投資的甜心搖滾沙拉，IDG、峰瑞等資方參與投資的好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已於2018年起陸續關停。
而中國胃需要「沙縣健康餐」的重要因素，也在於正餐的飲食習慣被重視。
賽百味一度在中國遇到發展停滯，主打健康三明治的定位，較少出現在重視午餐、晚餐的中國餐桌上，而動輒30元的售價，也難成為更多人的早餐選擇。相反，零糖元氣水、低卡山藥片等健康零食，卻成為爆款產品。
除此以外，在強調健康餐是低脂、低卡的基礎上，回歸營養均衡或許更重要。
比如說，更多健康餐品牌，直接沿用美國農業部於1992年提出的膳食金字塔，值得再推敲。
■1992年美國膳食金字塔
該膳食金字塔，已被證實是糧食產業的利益產物。過度將碳水化合物作為主要攝入來源，而碳水類型中，米飯、麵條等高GI食物，以及精加工食品未被區分。另一方面，對於富含蛋白質的肉類，卻持否定態度。
相比過度提倡「不吃肉減肥」以外，如何按日常油鹽醬醋的生活習慣，做均衡膳食調配，也是沙縣小吃，能被稱為健康餐的原因所在。
比如，「雞腿套餐加鴨腿去米飯」的低碳水高蛋白飲食，是適合更多用戶維繫體重的方式。因為，蛋白質佔比高會使食慾相對減少，人體也能通過食物熱效應向外輻射熱量，而胰島素水平較低也利於減脂。
去沙縣小吃，
也能吃到健康餐
從沙縣小吃中，或許也能得出中國式健康餐的實行方案。
可能較為關鍵的在於，健身餐不只在於攝入健康，更在於能堅持吃下去。
至少在定位更細分的代餐領域，注重口味已成為共識。
■Orthorexia 健康飲食
比如代餐品牌良呈美開發20個SKU，包括涼皮系列、肉夾饃系列、酸辣粉、米線、胡辣湯等，超級零以及若飯陸續推出代餐產品，追求中國人口味上有所偏愛的甜、鹹、辣。
但另一方面，社交媒體的健康飲食焦慮，卻是讓水煮雞胸、吃草的概念先入為主。
學術上甚至為這種症狀做了個專門的定義，即Orthorexia健康飲食症。
■Orthorexia 健康飲食症
GymSquare曾在「健康飲食焦慮」一文中作出介紹，比如開始對紫甘藍、糙米、西蘭花等稀缺食物甘之如飴，對熱量和糖分的攝入悔恨不已，甚至對政策的食物產生某種心理抵制。強迫對健康飲食的食用，是典型的健康飲食症。
最後，從沙縣小吃中或許也能明確，如何實現中國版健康餐，並非照搬低油低脂。
事實上，水煮雞胸、生菜色拉不是健康餐的代名詞，而「寬油勸退」也並不能完全將中餐納為非健康。清湯的潮汕牛肉火鍋、去皮的上海白斬雞，其實都可以作為健康餐的一部分。■ GYMSQUARE