【高中生物】「百變蛋白質」 必修一基礎考點(實驗現象+習題)

2021-02-12 現象環生

高中生物必修一的基礎考點深入講解

蛋白質的各種形式變化

清楚的原理，生動的實驗，有趣的講解

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練習題

下列有關蛋白質變性的敘述，錯誤的是（    ）

A．酒精、強酸和強鹼都能引起蛋白質變性

B．加熱使蛋白質分子凝固不利於被人體消化

C．蛋白質變性是指其特定的空間構象被破壞

D．蛋白質變性胺基酸序列可不發生改變



鹽析

    剛才在小實驗中我們加入了食鹽也就是氯化鈉，它是一種強電解質，溶解度要比蛋白質大，所以在蛋白質溶液中就會爭奪蛋白質膠體表面的水分子，那這樣，本來溶解好的蛋白質就會沉澱析出。這就叫鹽析。

    我們可以看到，鹽析其實只是溶解度的一個變化，它並不會破壞蛋白質分子的空間結構，一定條件下又可重新溶解，因此這種方法在分離純化蛋白質的工作中應用極廣。

02

變性

    我們都知道蛋白質分子是具有特定的空間結構的，像實驗中的高溫、酒精、強酸、強鹼、重金屬等劇烈條件會讓蛋白質的空間結構變得伸展～鬆散～從而使肽鍵暴露出來，變性後的蛋白質因為空間結構被破壞。那這種變化是不可逆的。

    考題經常問「變性後的蛋白質遇到雙縮脲試劑還會不會變紫色？」答案是「會」因為雙縮脲試劑的反應原理主要是和肽鍵進行絡合反應。變性只是破壞空間結構，並沒有使肽鍵斷裂，所以不影響雙縮脲試劑的顏色反應。

水解

    什麼是水解呢？剛才這個蛋被我吃了以後，胃腸道內，會在消化酶（胃、胰蛋白酶）的催化下水解，也就是斷裂胺基酸之間的肽鍵，大分子的蛋白質就被水解成小分子的肽和胺基酸。接著就可以被小腸絨毛上皮細胞吸收。



氧化分解

    水解好的小分子胺基酸就會被細胞吸收，可以參與很多生化反應，比如轉氨基，脫氨等等。當然也可以氧化分解供能，因為一定含有C、H、O、N所以最終產物一般是CO2、水和尿素。

答案：B

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