【導讀】寧夏華圖事業單位考試網同步未知發布：2020寧夏事業單位考試備考：關於《發酵茶》的考點,詳細信息請閱讀下文!如有疑問請加【2020寧夏事業單位考試交流群匯總】 ，更多資訊請關注寧夏華圖事業單位微信公眾號(nxsyks),寧夏事業單位培訓諮詢電話：0951-6028571 6027571,微信號：ht18295188220
事業單位公共基礎涉及的內容較多，早複習早佔先機，積累可謂說是必不可少，今天寧夏事業單位考試網整理了《發酵茶》的考點知識，考生可以收藏。
什麼是發酵茶?
發酵茶是指在茶葉製作中有"發酵"這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
茶的發酵是一種氧化作用，可以釋放出茶葉的風味。
不發酵的茶葉是綠色的，香氣清新，口感清爽。發酵後顏色就會開始變紅，香氣由花香轉變為濃重的成熟果香，發酵愈深澤顏色變得越紅，口感也越變得醇厚。
按發酵程度可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
不發酵茶
(1)綠茶
綠茶就是不經過發酵過程的茶，因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西(陝南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。
其中最為出色的莫過於西湖龍井和太湖碧螺春，當然還有黃山毛峰。
輕發酵茶
(1)黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。
(2)白茶
嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。
半發酵茶
(1)烏龍茶
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。
著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。
全發酵茶
(1)紅茶
是100%為發酵之茶葉，因衝泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。
著名的品種有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、江西的寧紅。
後發酵茶
(1)黑茶
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。
黑茶屬於六大茶類之一，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、雲南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陝西黑茶(茯茶)。
刷題鞏固
01、自古以來，中國人就有飲茶的習慣，國內較早關於茶葉的研究來自唐代陸羽的《茶經》，茶葉按其製作工藝可以分為，不發酵、半發酵和完全發酵茶。以下屬於半發酵茶的是( )
A.西湖龍井茶
B.廬山雲霧茶
C.福建安溪鐵觀音
D.安徽祁門紅茶
【解析】C。
本題考查生活常識。
半發酵茶即青茶，著名的品種有武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶等。不發酵茶即綠茶，市場上常見的西湖龍井，峨眉雪芽，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧茶等都屬於綠茶類;完全發酵茶即紅茶，紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
故答案為C。
（編輯：寧夏華圖）