今年遼寧桓仁的氣候偏暖，令這一季的採收期有些延遲。一串串葡萄安靜地駐留在冬日的藤上，似乎在翹首期盼著一場大雪的降臨。
不過冰酒的誕生，卻是因為一場早來的降雪。
在葡萄酒的世界裡，冰酒堪稱是女王般的存在，這是因為冰葡萄的生長及採收對自然環境有著近乎嚴苛的要求。普通的葡萄在秋天就採摘了，冰葡萄卻要在藤上多待兩到三個月，在這段時間裡，它需要適當的環境溼度，以保證持續的自然脫水風乾而不至於黴爛或過度幹硬。
兩個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件——零下8℃且持續12小時以上，這時冰葡萄中的水分全部凝結成冰，才可以進行採收。因此，世界上適宜栽種冰葡萄的地區並不多，在上個世紀，除了傳統冰酒生產國德國和奧地利以外，加拿大冰酒也逐漸興起，位於北緯41度的加拿大安大略省，受安大略湖和尼亞加拉大瀑布的影響，形成了一個出產冰酒的絕佳氣候，加之土壤化學成分的極佳組合，使得那裡出產的以威代爾葡萄釀造的冰酒，在國際上享有極高的聲譽。到了2000年，加拿大的冰酒產量約有600噸，已經佔到當時世界產量的三分之二。
北方有佳人，絕世而獨立。桓仁宛如一位清新秀麗的長白仙女，婉然長成於長白山南麓。碧波浩渺的桓龍湖滋養著遼東大地，這裡不僅出產野山參、大米，更是適宜葡萄的生長。2000年，一次遠赴加拿大的考察，令桓仁人發現，安大略省的緯度、氣候條件與桓仁非常相似，而且當地有著龐大的水域可以延緩無霜期，於是萌生了將桓仁縣打造成東方冰酒產區的念頭。
2004年，彼時的鄭繼成還是桓仁縣北甸子鄉的鄉長，為了招商引資，每年冬天，他都要帶著他的寶貝——冰酒，到張裕、王朝等知名葡萄酒企業走訪，希望大家能看到桓仁產區的巨大潛力。
與此同時，2005年，由教育部主持，中國農業大學聯合張裕、長城、王朝等企業共同參與了「威代爾冰葡萄酒生產技術與其酚類物質研究」。這次權威的研究會議，是桓仁冰酒走出地方、走向世界的起點。2006年，桓仁冰酒獲得國家質監總局的國家地理標誌產品保護，同年，張裕進軍桓仁。
黃金冰谷冰酒酒莊擁有全球最大的單體冰葡萄種植園5000畝，每年可產1000噸冰酒，分為金鑽、藍鑽、黑鑽三個等級，填補了張裕在冰酒領域的空白，也使世界冰酒產量翻了一番。近年來，張裕的冰酒在世界上屢獲好評，僅2020年，張裕冰酒就在布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽等國際賽事中斬獲了7個金獎。
中國冰酒產業從無到有，從探索起步到佔據世界冰酒的半壁江山，僅僅用了20年的時間。目前，桓仁有威代爾葡萄基地約1.2萬畝，冰酒企業16家，年產量約1500噸，在全球變暖、德奧加三國冰酒產量極不穩定的情況下，桓仁的威代爾冰葡萄酒幾乎佔據了整個國際市場。
如果您也鍾愛冰酒
不妨來到北緯41度的桓仁
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