解密麝香 貓咖啡

2021-02-07 咖啡評論

一、名字的由來

麝香貓咖啡印尼語稱為Kopi Luwak， Kopi即咖啡，Luwak，學名為大靈貓。雌雄性大靈貓在會陰部均有發達的芳香腺囊，分泌靈貓香，又被人們稱為「麝香貓」。麝香貓咖啡是比較文藝的名字，因其取自於麝香貓的糞便中，它便有了一個普通的名字「貓屎咖啡」。

二、麝香貓咖啡的形成

麝香貓是一種雜食動物，有著極其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。咖啡果實經過其消化系統時，分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核，即帶著羊皮紙的咖啡被原封不動地被排出。經過收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選等步驟後而獲得了麝香貓咖啡豆。

人們按處理果皮果肉的不同方式，將咖啡的前期加工工藝分為水洗法，脫皮日曬法和日曬法。而用麝香貓消化液處理果皮果肉的方式十分獨特，它自成一派，如果非得給這種方式起個名字，可以稱之為「荒誕法」。取自於糞便，及其有限的產量，使麝香貓咖啡變得怪誕、神秘、昂貴，因而備受矚目。

三、口感


在麝香貓消化咖啡果實期間，其消化道中的酸性物質分解了咖啡豆的部分有機物，咖啡中的雜味因此而大大降低，口感傾向於乾淨，圓潤，平衡。有人說發情的麝香貓拉出的咖啡，有麝香的風味，不過這種說法至今未在我們的工作實踐中得到印證。

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  • 貓屎咖啡背後 竟隱藏著如此恐怖的真相
    ，在印尼文當中「Kopi」的意思就是咖啡，「Luwak」是印尼人俗稱的「麝香貓」的名字。貓屎咖啡有一種野生的叫做麝香貓的動物產出的糞便這種麝香貓產於印尼最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆▼印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是搜集麝香貓的排洩物，篩濾出咖啡豆，衝泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。
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    大部分的生產是有機種植，其中19個農民合作社和出口商獲得了國際認證市場有機咖啡。印度尼西亞咖啡豆處理方式印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式為：日曬處理法、水洗處理法和溼刨法。因為氣候潮溼，雨水頻繁，為了追求更高效的乾燥，多採用水洗處理法和溼刨法。印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是溼刨法和麝香貓體內發酵。這兩種方法處理咖啡豆，擁有特殊的風味，並為世人所喜歡追捧。
  • mugwort leaf kopi luwak 貓屎咖啡的由來
    Mugwortleaf kopi luwak(麝香貓咖啡)產於印度尼西亞的蘇門答臘島的亞齊(aceh)自治區gayo山脈.蘇門答臘是印尼最大的咖啡種植產地,那裡有名的咖啡種植地主要集中在北部山地，包括最北端的亞齊省Aceh
  • 貓屎咖啡,網友我可以接受它的價格,但接受不了製作它背後的殘忍
    貓屎咖啡的學名其實叫麝香貓咖啡（Kopi Luwak），它是由麝香貓在吃完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。 原來人們是根據，這種咖啡豆的產生過程，起了這麼一個能引起人們好奇心，聽起來還有點噁心的名字。
  • 聞名世界的貓屎咖啡,是這樣產出的,讀完你還想喝麼?
    其實這款咖啡的製作過程和其他咖啡的區別並不大，它唯一的特別之處就在於它的咖啡豆是從貓的糞便中獲得的。並且不是所有的貓都可以用來製作貓屎咖啡專用的咖啡豆，唯一具備這個本領的就只有印度尼西亞的麝香貓。可是進入消化道的咖啡豆在消化酶的作用下會減少原有的酸性，所以用麝香貓排出的咖啡豆殘渣製作而成的咖啡就會擁有更醇厚、順滑的口感。
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    它還有一個廣為人知的俗名——麝香貓，又被稱為九節狸、靈狸。說到大靈貓的長相，辨識度十分高。長著一張讓人嫉妒的網紅瓜子臉，身體細長，十分靈敏。它的額部較寬，吻部略尖，所以它整張臉看起來小巧靈秀，顏值很高啊！一隻成年的大靈貓，體重約6-10千克，體長60-80釐米，最長可達100釐米。
  • 麝香、靈貓香、海狸香，動物那裡的味道何以成為歐洲人心頭所好
    麝香貓會陰腺中分泌出來的麝香油組成的。有人飼養麝香貓，並定期從它們的圍肛腺附近刮取其麝香排洩物，這會令麝香貓十分疼痛。（類似於熊膽汁操作，重複刮取多次後動物也會死去）麝香貓及其分泌麝香（靈貓香）的位置>很多人聽說過的貓屎咖啡也是這些小傢伙製造的。
  • 環球世界的十大咖啡,價格昂貴,喝過一種都是土豪
    咖啡主要是用烘焙過的咖啡研磨製作出來。咖啡和茶葉主要是流行於世界的一種飲品。一般一杯上好的咖啡香味會非常的香醇，味道會比較的苦，但是卻伴隨著香醇的口感。貓屎咖啡4、麝香貓咖啡麝香貓咖啡其實就是我們經常聽到的貓屎咖啡。
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    一般比較喜歡和摩卡咖啡的朋友家裡面都會有摩卡壺，摩卡壺屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、衝煮快速等特點，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡，雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡。藍山咖啡，是指由產自牙買加藍山的咖啡豆衝泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。