清洗劑和消毒藥物
1、水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。
2、礆水溶液(NaOH)：適當組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔洗滌。
3、表面活性劑：又稱為人工合成洗淨劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用於生產和生產經營場所的清潔消毒。
4、含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決於其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。
5、75%乙醇：是目前醫藥衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用於皮膚和器具、容器的消毒，是一種良好的皮膚消毒劑。
6、氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用範圍愈加廣泛。
清洗、消毒方法
1、物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。
常用的有：
（1）機械除菌：是用機械的方法從生產經營場所和機械設備、容器具、管道等除去汙染的有害微生物，減少食品被汙染的機會。常用的方法有乾式或溼式清洗，通過衝洗、刷、擦、抹 、掃、剷除、通風、過濾等達到清除有害微生物和去汙目的。具有簡單、方便、實用廉價的優點。
（2）熱力消毒：熱力消毒是一種應用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～65℃，30min)、紅外線消毒等。
巴氏消毒法，也稱巴氏滅菌法，是法國生物學家路易·巴斯德於1865年發明的消毒方法。巴氏滅菌法來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏消毒法經後人改進，是一種用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
（3）輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。
1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進行殺菌。
利用紫外線殺菌是用人工製造的紫外線殺菌燈進行的。
2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進行的低溫滅菌方法，因為該消毒方法不升高被照射物品的溫度而達到消毒滅菌目的，而稱之為「冷」滅菌。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態的限制，因此使用範圍非常廣泛。
2、化學消毒法：使用化學消毒劑進行消毒，稱為化學消毒法。
理想的化學消毒劑應具備有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶於水，可在較低溫度下應用，不易受酸、鹼、有機物等因素影響，無色、無味、消毒後易於除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應用於食品加工經營的消毒劑主要 有以下幾種：
（1）含氯化合物：用於消毒的含氯化合物種類很多，有漂白粉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等。
（2）醇類：75%乙醇消毒。
（3）酸類：常用的有乳酸。
（4）過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯和臭氧等。
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