香蕉皮提取物助冰激凌抗融

2020-11-30 新華社新媒體

【新華社微特稿】炎炎夏日，不少人喜歡吃冰激凌。可是，如果動作太慢，冰激凌會融化。加拿大研究人員從香蕉皮中提取纖維素納米纖絲，加入冰激凌，減緩冰激凌的融化速度。

加拿大古爾弗大學研究人員在美國紐奧良參加美國化學學會第255屆全國會議和博覽會時報告上述研究成果。香蕉皮裡的纖維素納米纖絲十分微小，是人體頭髮絲直徑的幾千分之一。英國《每日郵報》27日援引古爾弗大學羅賓·蘇盧阿加·加列戈博士的話報導，他們在100克冰激凌中分別加入從零到0.3克不等的纖維素納米纖絲，藉助分析設備評估冰激凌融化速度，結果發現，加入纖維素納米纖絲，冰激凌不僅融化得更慢，而且口感更順滑、更美味。

研究人員說，下一步將分析不同類型的脂肪，如椰子油和乳脂，是否會對冰激凌添加纖維素納米纖絲的效果產生不同影響。（完）（喬穎）

關鍵詞：冰激凌(ice cream)、香蕉皮(banana skins)、纖維素納米纖絲(cellulose nanofibrils, cnfs)

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