大盆菜。
←街坊們在製作茶果。
迎春之吃喝
還有兩天就過年了，小夥伴們內心很雀躍有木有？特別是吃貨們，心裡一定是興奮不已，因為過年，總是跟吃脫不了關係的，坪山新區是客家地區，過年當然要吃茶果，這可是客家人飲食文化的內涵，還有大盆菜，這是包括坪山在內的廣東人都很熟悉的食物，不僅食物豐富還有好意頭哦，吃大盆菜寓意盆滿缽滿，祝街坊們猴年大吉，個個荷包飽滿。
過年品茶果，吃的可是情懷
客家茶果，在坪山，連很多外地人都不陌生，茶果可是客家飲食文化的內涵，蘊含著豐富的歷史底蘊，說起茶果，那就不得不跟街坊們講段「古」了。話說很久很久以前，差不多有一千多年吧，客家人從中原向外遷徙，足跡遍及大半個中國和海外各地。客家茶果是這個群體在發展過程中形成的，是為適應和改變生存條件而創造出來的獨特的飲食。在坪山，客家茶果已有幾百年的歷史。
在坪山客家人的飲食中，茶果是很普遍的食品，也是日常生活中的重要組成部分，幾乎家家戶戶都會做茶果。茶果的種類繁多，如我們常吃的喜粄、艾粄、餈粑、粄頭、壽桃、湯圓、青圓、粽子、晾粄、蘿蔔粄、蘿蔔乾粄等。坪山客家茶果用糯米粉或用粘米粉製作外皮，茶果外包裹植物的葉，蒸熟即可食用。茶果有鹹、甜兩味，內餡分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又有嚼頭。
客家茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹、甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為茶果。坪山辦事處江嶺社區的江先生告訴記者，做茶果的材料及工序非常講究，直接關係到味道好壞。坪山客家茶果每一道製作工序都有嚴格要求，製作材料是經過精心挑選，製作工具是選用傳統方法，因此具有獨特的味道。江先生說，做茶果的好壞，是衡量一個客家婦女能幹與否的標準。
在坪山，客家人不管任何宴席，都必定備有茶果，茶果在坪山客家人的現實生活中有著極其重要的位置。它體現了客家人飲食文化的內涵，在客家人的日常生活習俗中佔有重要的地位。
大盆菜上桌，來年盆滿缽滿
品茶果是情懷，吃盆菜吃的是意頭。在廣東、港澳及東南亞，盆菜這種能夠用食物匯聚人心的食俗幾乎無人不知、無人不曉，對於坪山的客家人來說，盆菜也是一種文化，因為每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年團聚、點燈，人們喜歡吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。過年吃大盆菜，寓意盆滿缽滿，來年要發財。
這麼有內涵的食物當然也有一段「古」。相傳在南宋末年，宋帝因戰亂倉皇走到如今的香港元朗，正當隨從四處張羅食物之際，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來，倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚。所以，盆菜也叫「皇帝菜」，吃盆菜也意味著家有貴客光臨。
盆菜看似粗糙，其實製作工序繁複精細。十幾種不同的食材分而烹之又匯聚一起，如煎蠔、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔幹、肉皮、雲茸、冬茹、芹菜、蘿蔔等，更有常見的海鮮盆菜，加入鮑魚、大蝦等海鮮。盆菜的烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，層層裝盆。
吃盆菜也無須講究太多禮儀，吃的時候每圍一盆，上面的肉香慢慢滲透到下面的菜蔬裡，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥鬱而香濃，令人大有漸入佳境之快。這种放下拘束盡情吃喝痛快，只有在盆菜席上最能顯現。即便是一圍不相識的人坐在一起吃盆菜，都會被吃盆菜這種熱情氛圍打動，人與人之間的距離瞬間會拉近。「食盆」還有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它翻來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。
過年上哪兒吃?
瓦坊茶樓
地址：金龜社區內
特色菜：客家盆菜
看了上面一大堆大盆菜的介紹，對大盆菜是不是垂涎欲滴呢？客家盆菜做得最地道最有特色的，要數金龜村裡的瓦坊茶樓了。大盆菜是一道色香味俱全的漢族名餚，顧名思義，就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再層層裝盆而成，內裡更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。想在過年吃出個好意頭，不妨去試試大盆菜，不過提醒一下街坊，瓦坊茶樓除夕正常營業，但大年初一至初八暫停營業，大年初九開門。
海悅金富海鮮酒樓
地址：坪山新區東縱路269號馬巒路口
特色菜：客家釀三寶、大鍋燉全豬
客家菜中最經典的菜式，莫過於釀三寶，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜。而其中釀豆腐則是經典中的經典，也是海悅金富海鮮酒樓的名片，他們選用上好黃豆，用傳統工藝自磨而成，出品的豆腐有清麗的豆香，嫩滑可口。肉餡選用五花肉，不能過肥也不能過瘦，手工剁餡起膠，餡深入豆腐之內，一口咬下去，豆腐的清香和肉餡的濃香在口腔內融合交匯，那種滑軟鮮嫩的口感堪稱「完美」。
大鍋燉全豬，也是海悅金富的招牌菜之一。在客家農村，每家都有一個土灶頭，配一口大生鐵鍋用來煮菜，所以大鍋菜是客家農村的特色煮法，過去常常在辦喜事時才會燜煮。海悅金富推出的大鍋燜全豬，匯集了排骨、豬腸、豬肺、豬心、豬肝等食材，用大火燜制，由於鍋大料多，燜煮出來的菜特別鮮香、甘甜。
錦合海鮮樓
地址：東縱路與中山大道交會處
特色菜：遼參扣大鮑魚、翅湯東星斑
來到錦合海鮮樓，海鮮自然少不了。東星斑和遼參是酒樓賣得最好的兩樣菜。遼參通常選用日本關東遼參，下鍋之前要在純淨水裡浸泡兩天。遼參扣大鮑魚是常見的搭配，先把龍骨、雞肉和鮑魚一起煲湯，4個小時後煨出了汁後，便將湯汁澆在煮熟的鮑魚和遼參上，出鍋的遼參肉質爽脆，味道清鮮，與鮑汁一同享用，更覺風味獨特，口感極佳。
東星斑是生活在赤道周邊熱帶海域的一種深海魚類，肉質非常勁道，很有嚼頭，翅湯東星斑是比較流行的吃法。所謂「翅湯」，用料很講究，由老母雞、龍骨及魚翅骨等小火慢燉成湯，粘稠濃鬱。選用鮮活的東星斑，去除內臟和骨刺，將肉切成蝴蝶片，跟芹菜和姜一起放入翅湯燙熟，出鍋的魚肉清甜鮮美，味道讓人難忘。
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客家過年習俗知多D
你知道過年要準備什麼嗎？過年有什麼禁忌嗎？春節是中國最重大的傳統節日，以客家人為主的坪山也有自己的春節習俗，殺雞宰鵝、洗浴祭祖，舊時坪山的年味不可謂不濃，那麼，坪山客家人到底有怎樣的過年習俗呢？坪山通記者帶你去感受一下吧。
「年廿八洗邋遢」
從農曆十二月下旬開始，很多坪山人就開始置辦年貨了，臨近過年，花市就特別熱鬧，春聯、年畫、年桔等應有盡有。碧嶺社區的廖阿姨告訴記者，客家人在過年的時候，除了傳統的貼春聯、貼福字之外，年桔、桃花和水仙花也是一般人家的必備之物。
「我們會買一盆年桔擺在大廳裡面，還要在年桔上面掛上一些利是封。」廖阿姨說，有些人家還會在利是封裡裝上錢。廣東人對桃花情有獨鍾，過年擺桃花，就像西方人聖誕節的時候擺放聖誕樹一樣，「我們擺的桃花是一棵一棵的，而不是一枝的。」
到了臘月二十八，客家人就會把家裡的家具往外搬，裡裡外外打掃一遍，「所謂『年廿八，洗邋遢』，這天就是家家戶戶大掃除的日子，把家裡弄好，光光鮮鮮過大年。」廖阿姨說，以前到年廿九的時候，人們都會去理個髮，「但現在沒那麼講究了。」
除夕那天，客家人晚上洗澡的時候，會在洗澡水上放上一些桔子葉，俗稱「大吉水」，洗完澡，人們便換上新衣服，開開心心聚在一起吃團圓飯。
初一吃齋初二開年
大年初一，客家人有吃齋的習慣，「在過去，初一的飯桌上不會出現葷菜。」廖阿姨說，初一、初二這兩天家裡是不打掃的，「這幾天的垃圾都放在家裡，要留在初三再倒，因為初三是『窮鬼日』。」
「正月初一是元旦，年初二才開年。」開年這日，很多小孩子便會四處「兜利是」，就是向大人討要壓歲錢。「恭喜發財，利是兜來！」這是廣東人見面的幽默拜年語。拜年派「利是」從年初二持續到元宵。
年初二還是祭祖的日子。廖阿姨說，初二一大早，全家人就會殺雞宰鵝拿到祠堂中祭祖，「家族壯大的，場面很壯觀，供品擺滿了整個祠堂。」舞麒麟是坪山客家人的傳統習俗，廖阿姨告訴記者，過去在年初二這一天，麒麟便會到每家每戶去拜年，祈求家宅平安，「不過現在麒麟巡遊改到了元宵節了。」
初二這天也是姑娘回娘家的日子，而到了初三，客家人普遍不會串親訪友拜年，廖阿姨說，初三是「赤口」，「這天容易發生口角，過年不能吵架傷和氣。」