啤酒酵母看上去像密密麻麻的小球組成的緊密的海綿狀物。這塊海綿已經做好了吸水的準備。在啤酒酵母細胞開始發酵前，需要吸收在乾燥過程中丟失的水分。那麼如何復水活化啤酒酵母呢？通過鄭州大帝科技的技術資料，把整理出來的信息共享給大家參考。
溫度控制
將活性幹啤酒酵母撒入其自身重量10倍的無菌水或麥芽汁
輕輕攪拌並擱置30分鐘
復水活性幹啤酒酵母至酵母乳液。最後將製成的乳液接種入發酵罐容器中。
復水步驟是在發酵罐之外的容器中完成的，目的是在接種前恢復啤酒酵母的各種功能。
艾爾酵母：最佳復水溫度25-29℃
拉格酵母：最佳復水溫度21-25℃
在復水後，酵母乳液可能被細菌汙染。根據復水後啤酒酵母的儲存溫度，決定啤酒酵母復水後至接種酵母的最長保存時限。
4℃：保存18小時內
20℃：保存6小時內
25℃：保存4小時內
用水還是用麥汁復水？
啤酒酵母可以在無菌水中復水，也可以在無菌麥芽汁中復水，無論選擇哪種方式，必須是基於無菌的介質中復水。
第一次添加啤酒花及麥芽汁煮沸至少15分鐘後，收集復水所需的量並冷卻至所需溫度。啤酒酵母活化30分鐘。檢查發酵罐中麥汁的溫度後立即接種到罐中，以免起泡。
復水要領
（1）遵守推薦的復水溫度，保證啤酒酵母細胞膜的流動性。
（2）無論選擇水還是麥芽汁進行復水，一定要無菌。
（3）不得使用加氯的水，氯會殺死啤酒酵母。
（4）不得使用軟化水。
啤酒酵母是精釀啤酒的心臟，所以復水活化啤酒酵母是很關鍵的步驟。按照上面的方式復水活化啤酒酵母，相信對大家來說並非難事。