幾千年過去了，人類為何依舊鐘情於燒烤？

我們知道原始人是如毛飲血的，直到後來學會了使用工具，同時也學會了用火加熱食物，這才逐漸進入了文明社會。此後人類的烹飪手段不斷進步，從最初的燒烤，到後來的煎炒烹炸，烹飪手段的不斷豐富，讓人類的飲食文化中誕生了無數美食。

對食物的加熱，不簡簡單單的是去掉有害的細菌和病毒，更重要的是能夠通過加熱改變食物的結構，使食物更加容易被人體吸收，也正是因為開始使用加熱後的食物，人類的祖先才得以吸收更多的營養，在維持最基本的生理活動後，還可以將多餘的能量供給給大腦，進而進一步促進人類的進化。

因為根據考古發現，從原始人到現代人，飲食結構大體來看並沒有什麼變化，唯一只能改變的便是處理食物的方法，由此可見，當百萬年前，人類的祖先學會使用火加熱時食物，是一件多麼意義重大的歷史事件。

不過按照新事物取代舊事物的規律，如此古老的烹飪方式，應該逐漸被人類拋棄才對，但我們就會發現，最原始的燒烤，卻一直被人們所鍾愛，那麼燒烤究竟有什麼魅力讓人們如此鍾愛呢？

從人類學會使用火的時間開始算起，人類吃烤肉的歷史已經有上百萬年了，不論是穿在竹籤上的肉，還是放在鐵板上的肉，高溫中動物脂肪的吱吱聲，總會激發吃貨們的無限食慾，微風拂過，那誘人的肉香，不禁讓人食指大動。

燒烤作為世界上第一種加熱食物的烹飪方式，除了能讓食物由生變熟，還會產生很多奇妙的化學反應。1912年法國化學家發現了美拉德反應，簡單來說就是肉中的羥基化合物和氨基化合物在高溫的環境下產生顏色上的變化，進而形成烤肉的獨特風味兒，而且用不同材質的木炭，烤制出來的肉味道也會不同，比如北京烤鴨便是用果木明火烤制的，這就為烤肉增加了更多的變化，以及味道的層次感。

有意思是世界各地的人們擁有不同的飲食文化，但在不同的飲食化中都有烤肉這一重要一項，比如有名的中東土耳其烤肉，南美洲的巴西烤肉，美式烤肉以及亞洲的日式烤肉，韓式烤肉和中國燒烤，這些烤肉因為地域和文化的不同，也帶有了獨特的個性。比如中國北方的烤肉更注重蘸料，傳統的韓式烤肉更注重醃料，蒙古草原的人們有時還會用燒紅的鵝卵石烤肉，當然草原民族還經常會直接將全羊放在火上烤，這邊是很多人愛吃的烤全羊。

根據考古學家的發現，中國最早的烤羊肉串起源於公元三世紀的東漢時期，其根據便是一塊兒名為「庖廚圖」的漢代畫像以及後來發現的漢代畫像磚，出土的文物畫面中描述的是，人們宰羊燒菜的情景，而在右上方的長方形烤爐前，一個人在給烤架上的肉串兒扇火，這一情景和現如今的這邊燒烤別無二致。

從這個畫面中我們可以推斷出，在當時古人的烤肉計劃已經很成熟了，這或許和西漢時張騫出使西域，以及後來的絲綢絲綢之路有文化傳播有關。

幾千年過去了，人類對燒烤的熱愛有增無減，這或許是人們對曾經刀耕火種的生活的一種懷念，以及來自生命深處最原始的野性慾望，總之燒烤已經成為越來越多人不可或缺的一部分。

假日裡約上三五好友，在街邊在巷尾，來上幾提啤酒，痛痛快快吃一頓燒烤，這或許生活中最美好的時刻之一了。

2020.09.30