過度飲酒有害健康，這幾乎是所有人的共識，因為酒精對肝臟的傷害作用。然而，白酒中可能還存在其他的風險物質，同樣值得關注。
2020年9月，《消費者報導》向權威第三方檢測機構送檢了17款市場上最主流的100元以下平價白酒，進行了安全性測試。
測試產品
測試指標
氨基甲酸乙酯（可疑致癌物）、甲醛、鉛
測試結果
1、17款白酒均未檢出重金屬鉛，說明白酒產品在這方面的控制比較到位，讓人放心。
2、17款白酒均檢出了不同含量的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，其中，五糧液萬事如意佳品為493μg/kg，高於加拿大等國關於蒸餾酒的限量標準，不過，也同時低於法國、德國和瑞士的相關標準。
3、17款白酒同樣檢出了甲醛成分，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。
4、目前，只有發酵酒（啤酒）中規定了甲醛的限量（≤2mg/L），如果參考此標準，那麼有7款白酒的甲醛含量高於這個限量。不過，根據業內資料，檢出的甲醛很可能來自於發酵產生的內源性甲醛，並非人為添加。
5、從攝入限量來分析，一個60公斤體重的成人每日必須分別飲用36.5公斤或者1.8升的白酒，才會超過氨基甲酸乙酯或甲醛的限制量，因此，消費者在正常飲用量下，對健康產生風險並不大，不用過於擔心。不過，仍然希望相關白酒廠家儘快改進工藝，以讓產品更加安全。
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多款白酒可疑致癌物含量偏高
資料顯示，氨基甲酸乙酯是一種具有基因致癌作用的物質，可導致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。
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2007年，國際癌症研究機構對氨基甲酸乙酯（EC）評估，將其由第2B類（或可能令人類患癌的物質）改為第2A類（可能令人類患癌的物質）。
不過，到目前為止，國內依然未見有出臺關於酒類或發酵食品中EC的限量標準。然而，國外多數國家早已經對酒類中的EC含量作出了限制。
加拿大是首個就多種酒精製品制定EC最高限量的國家：佐餐葡萄酒30μg/L、加強葡萄酒100μg/L、蒸餾酒150μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L。
法國、德國和瑞士水果白蘭地的上限規定分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韓國葡萄酒的EC最高限量為30μg/L；日本清酒規定其含量不得超過100μg/L。
美國食品和藥品管理局（FDA）規定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超過15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過60μg/L。
測試結果顯示，17款白酒均檢出了可疑致癌物氨基甲酸乙酯（EC），含量為29μg/kg~493μg/kg，其中，百年糊塗銀世紀為29μg/kg，五糧液萬事如意佳品為493μg/kg。
值得注意的是，五糧液萬事如意佳品、瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）、洋河大麯、西鳳酒綠瓶（電商版）、劍南春劍南老窖、稻花香珍品2號、劍南春綿竹大曲、汾酒黃蓋玻汾、茅臺迎賓酒等9款的EC含量都超過了150μg/kg，高於加拿大蒸餾酒的EC限量。
不過，如果參考法國、德國和瑞士水果白蘭地的EC上限，上述9款白酒又遠沒達到「超標」的地步。
2005年，食品添加劑聯合專家委員會（FAO/WHO）對EC進行了毒理學評價，根據動物致癌性試驗結果，正常人每日每公斤體重攝入0.3mg的EC可能會引發癌症。
具體來講，一個60公斤體重的成年人，每日需要攝入18mg（18000μg）的EC才有可能引發癌症。
以EC含量最高的五糧液萬事如意佳品為例（493μg/kg），一個60公斤體重的成年人每日要攝入的36.5公斤白酒才能達到觸發癌症的「臨界點」，因此，消費者無需太過擔心。
然而，氨基甲酸乙酯（EC）作為一種可疑致癌物存在於白酒中，對於消費者來說，始終是一種健康風險，希望白酒企業能儘量改進生產發酵工藝，以降低這種不必要的風險。
酒鬼酒、洋河等7款甲醛含量偏高
甲醛，在2006年被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症機構列為第1類致癌物，即對人體有明確致癌作用的物質。
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在2011年之前，甲醛可以作為食品加工助劑使用，這可能成為食品殘留甲醛的來源之一，不過，新的食品添加劑使用標準已經將甲醛刪除。
啤酒行業曾因使用甲醛作為加工助劑，而受到關注。現行有效的《發酵酒及其配製酒 GB2758-2012》規定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對於白酒並未出臺關於甲醛限量的標準。
據了解，除了加工助劑的使用可能導致食品產生甲醛殘留之外，某些發酵食品如白酒本身也會產生甲醛。
「醛類人體有一定的不良影響，其中以甲醛為最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除盡甲醛是比較容易的，新型白酒基本上不含甲醛。」業內人士表示。
然而，白酒中甲醛的含量究竟是什麼樣的水平始終是一個未知數，它對消費者到底有沒有影響呢？
測試結果顯示，17款白酒均檢出了不同水平的甲醛，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。
如果參考啤酒中的甲醛限量，那麼，茅臺迎賓酒、稻花香珍品2號、貴州習酒紅習醬酒1952、白雲邊12年陳釀、董酒老貴董、酒鬼酒湘泉、洋河大麯等7款都高於2.0mg/L。
「此次白酒甲醛含量的檢測使用的發酵酒的方法，因為白酒是蒸餾酒，所以可能存在一些幹擾物質，導致結果偏高。」負責白酒測試的工程師表示。
工程師解釋，目前，並沒有專門檢測白酒甲醛含量的標準方法，因此，測試結果作為一種參考更合適。
假設白酒的甲醛含量的確在0.45mg/L~6.6mg/L這樣的水平，那麼，它對普通消費者的健康有多少風險呢？
美國環境保護署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應超過12mg。
以甲醛含量最高的酒鬼酒湘泉（6.6mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝1.8L的白酒才會超標。
因此，白酒中甲醛對人體健康的風險還是在較小的範圍內，不過，有鑑於甲醛的毒性作用，我們建議消費者儘量選擇無甲醛或低甲醛的白酒。
【特別聲明】：本報導中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。