2020-10-12 11:45 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
奇葩構造為生存。
中秋臨近，又到了吃螃蟹的黃金時節。
在傳統習慣中，螃蟹的存在似乎只是為了滿足我們的口腹之慾，雖然近些年市場上陸續出現了一些寵物蟹，但恐怕我們對這些的小傢伙總體的印象依舊只停留在「橫行霸道」、「母蟹吃黃」、「公蟹吃膏」這些最基本的層面上。
不過，除了經常成為餐桌上的「主角」，螃蟹身上有著太多鮮為人知的秘密。
哪是肚子哪是胸？
說起吃，就不得不提螃蟹的遠親，俗稱小龍蝦的「克氏原螯蝦」。同樣是味道鮮美，因為吃起來麻煩，聰明的商家推出了一種名為「蝦尾肉」的冷凍食品，幫吃貨們解決了困難。相對來說，雖然古代就有蟹八件等拆蟹工具，但卻從沒有商家直接替吃貨把蟹黃或蟹膏取出來（飯館除外）。這點和螃蟹的身體構造有關。
除鱗蝦外，所有名中帶蝦或蟹的甲殼類動物都屬於十足目。從生物學的角度說，它們的身體都只有相對較硬的頭胸部和相對較軟的腹部兩部分（所謂的蝦尾肉其實是小龍蝦的肚子），只不過蝦的肚子正常生長在頭胸部的後面，既可以正常伸展又可以蜷縮起來，而螃蟹的肚子則緊貼在頭胸部的下方，跟後者融為一體，變成了我們通常所說的「蟹臍」。
公蟹的蟹臍呈三角形（圖片來源：愛奇藝視頻）
奇葩構造為生存
從大範圍說，螃蟹屬於節肢動物門，因肉身長在外骨骼內部，它們無法長得太大，時常淪為其他動物的口中餐，逃跑和躲藏成了面對天敵時的唯二辦法。
然而，螃蟹短寬的身體在遊動時受到的阻力面太大，遇到逆風天氣只能順水漂，這顯然對逃命不利。腦補一下：天敵來了，螃蟹逃跑卻被逆向而來的水流往後推，豈不完蛋了？
逃跑不行就只能找掩體藏身。寄居蟹喜歡呆在海螺殼裡，豆蟹喜歡擠在雙殼貝的殼內。
古生物學家推測，為了把整個身體都藏進殼內，螃蟹的祖先不得不經常嘗試蜷縮腹部，久而久之，肚子就變成了緊貼在頭胸下面的扁平形狀。
豆蟹（圖片來源：國家地理）
祖先是個「四不像」
根據2019年的研究，所有的螃蟹都是十足目短尾下目（蝦蟹腹部的最後一節是尾巴，螃蟹的尾節很短）的物種，約五六千種，分屬於39個總科，分子研究顯示它們擁有共同的祖先。
最早的蟹化石發現於1.5億年前的侏羅紀地層中，而最早可通過化石復原的蟹類動物則是生活0.95～0.9億年前的「迷惑麗魔蟹」。從復原圖看，迷惑麗魔蟹體長約1.6釐米，寬1釐米，長相可以用四不像來形容，巨大的球形眼睛像昆蟲幼蟲，嘴巴像蝦，螯肢像螃蟹，甲殼像小龍蝦，四肢則是更擅長遊泳的槳葉狀。參考化石形態，結合現在的螃蟹可以上岸爬行這一點，一些學者推測螃蟹的祖先有可能是一類形態似蝦非蝦的動物。
迷惑麗魔蟹復原
（圖片來源https://phys.org/news/2019-04-callichimaera-perplexa-platypus-crabs.html）
胃裡長牙齒
在螃蟹殼靠近嘴巴的地方，有一塊圓錐形的空心包膜，裡面包裹的東西看上去像個和尚，傳說他就是白蛇傳中破壞許仙和白娘子美好愛情的法海，因害怕玉帝懲罰躲進了螃蟹殼裡。
當然，這只是人們編造出來的。所謂的法海，其實是螃蟹在胃裡的「牙齒」粘上了髒東西的產物。螃蟹嘴裡沒牙，進食時首先靠大顎閉合的力量簡單咬斷後吞下去，等進入賁門胃裡後再進行二次加工。胃裡酷似人臉的東西叫「背齒」，位於兩邊的這是「側齒」，食物進到這個區域後，會被這些帶鋸齒的小牙進一步磨碎，這個過程中難免有殘留物掛在上面。
最後多嘮叨一句，螃蟹雖好卻性寒，還是不宜多吃，中秋佳節馬上到了，吃貨們在解饞的同時一定要切記這點，否則把身體吃壞了，給醫生添麻煩不說，受罪的可是自己。
螃蟹胃裡的牙齒（圖片來源：見水印）
參考文獻：
[1]劉光裕.吃螃蟹之感：螃蟹其實是肚子縮小了的蝦 [EB/OL]（2020—09—07）
http://blog.sciencenet.cn/blog-300114-1008072.html
[2]知新了了.最新發現的遠古時代螃蟹被科學家們稱為「四不像」 [EB/OL]（2020—09—07）
[3]嘉楠.毛蟹 何以解蟲 唯有醋姜.博物，2018年10期
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