每天認識一種魚(52)丨寶石鱸:來自澳大利亞的新貴

最近，有一條來自澳大利亞的魚，名氣相當火爆，是水產屆的膚白貌美大長腿，我們趕緊來認識一下她吧。乘著單棍節，把她娶回家！

海水魚的演變

寶石鱸，即澳洲寶石鱸（學名：Scortum  barcoo），又名寶石斑魚、翡翠魚、翡翠斑。原產於澳大利亞的淡水水域，是惟一分布於澳洲的一種著名淡水魚品種。它最早是由海水魚演變而成的，所以既保持了淡水魚的細嫩，又有著海水魚獨有的鮮美。

寶石魚的外形極為誘人，其體色銀亮，體側有多少不等黑色發亮的橢圓形斑塊，宛如鑲嵌在魚身體表的黑寶石，稱之為「寶石魚」真乃名副其實。

國內養殖的寶石鱸

寶石鱸體呈紡錘形，體厚而扁圓，頭小，口端位，頭後背拱起，腹部大而渾圓，魚體的兩側或一側有1--2個甚至多個黑色晶瑩的橢圓形斑塊及零星分布的小斑塊，形似鑲嵌在魚體上的美麗寶石。寶石鱸體披櫛鱗，尾鰭短而寬，微凹。

習性及分布

寶石鱸生性好動，遊泳迅速，喜生活棲息於水體的中上層。寶石鱸棲息於江河和湖泊中，生性好動，遊泳迅速。在自然條件下，以小魚、小蝦為食，並喜食小蚯蚓、紅線蟲、麵包蟲等較大的活餌料。生長速度快。

寶石鱸具有生長快、食性雜、耐低氧、適應性強和抗病能力強等優點，可在室內水泥池高密度養殖、室外池塘單養、水庫網箱養殖。寶石鱸抗病力強,成活率高,易捕撈。它與羅非魚、彩虹鯛和淡水白鯧等對溫度要求很相似，屬喜溫性魚類，不耐低溫。

寶石鱸的養殖

寶石鱸是分布在澳大利亞愛爾湖、布羅-本凱那水系的淡水本土魚類,澳大利亞(魚刺)科魚類有22種,寶石魚是其中極具養殖前途的一種。

營養價值

寶石鱸肌肉豐厚，無肌間刺，肉白細嫩，寶石魚肌肉含有較高含量的蛋白質，故具味道鮮美，無腥味、異味，營養及口感是鱖魚等當今名貴魚類也無法比擬的。

寶石鱸的魚肉和魚油中富含不飽和脂肪酸， 含有較多的EPA和DHA， 具有抑制血小板凝固， 抗血栓，調節血脂，增強記憶力等作用。

清蒸寶石鱸

做法：

1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

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