哈利·波特重映,而我最想念霍格沃茨的美食!

2021-01-09 戀愛指導員

烤香腸

「巨人又坐回到沙發上,沉重的身軀把沙發壓得直往下塌。他開始從外衣口袋裡掏出各式各樣的東西:一把銅壺、一包壓扁的香腸、一隻撥火鉗、一把茶壺、幾隻缺口的大杯子和一瓶琥珀色的液體。他先喝了一大口,然後開始泡茶。小屋裡隨即充滿了烤香腸的香味和噝噝的聲音。在巨人忙活的時候,誰也沒有吱聲。但是當他把第一批烤好的六根粗粗的、油汪汪的、烤得稍稍有點焦的香腸從撥火鉗上拿下來時,達力有些坐不住了。」

烤香腸是在第一部《哈利·波特與魔法石》中首次出現的,也貫穿了之後的六部,在霍格沃茨城堡,學生們早上會在禮堂中聞到烤香腸的誘人氣味。

霍格沃茨開學晚宴(《哈利·波特與魔法石》劇照)

烤香腸在英國也是頗受歡迎的一款食物,因為簡單、易做。英國每天要消耗數以萬計的香腸,超過400個不同種類。不像歐洲很多香腸用料是煙燻肉,英國香腸都是用鮮肉、香草和各種調料製成,所以,腸衣脆,肉滿溢,似乎只能用來煎。地道的英國香腸,尤其是那種你去當地出名肉鋪裡買的,裝香腸的腸衣大都來自天然豬腸。我有一次饞華南的香腸炒飯,把在倫敦一家肉鋪裡買來的香腸想切丁,誰知一切就散了——肉太新鮮,且也沒有加任何化學成分把它凝固。

英國一款較出名的香腸是坎伯蘭郡香腸,來源於英國北部,搭配土豆泥或者紅薯泥以及各種醬汁,長約50釐米,通常像蚊香那樣盤成一圈上桌。坎伯蘭香腸用紅辣椒、白胡椒粉和黑胡椒粉調味,除此外還可能加入肉豆蔻、蜂蜜、糖和朗姆酒等作料。它的一個重要製作特點是肉餡最好人工剁出來,不剁得很碎,這樣吃起來有肉塊的口感。

英國人很喜歡吃各類香腸

英國還有一道菜叫止心蛋(Heart-stopping ScotchEggs),是福南梅森(Fortnum & Mason)百貨公司在18世紀發明的食物,這道菜就是將新鮮的香腸肉擠出來絞肉,中間包一個水煮蛋。我同學媽媽有時做中式肉丸湯,懶得自己絞肉,也直接買英國的香腸,把裡邊的碎肉擠出來,再搓成丸子。

英倫特色美食止心蛋

在《哈利·波特與魔法石》裡,聖誕宴會中還提到了一種「小香腸」,英文原文是Chipolatas。它是一種豬肉做的香腸,可煎、可炸、可烤,發源於義大利,在英國,它作為早餐香腸也非常受歡迎。

周日烤肉

「哈利有生以來從未參加過這樣的聖誕宴會。一百隻胖墩墩的烤火雞、堆成小山似的烤肉和煮土豆、一大盤一大盤的美味小香腸、一碗碗拌了黃油的豌豆、一碟碟又濃又稠的肉汁和越橘醬——順著餐桌每走幾步,就有大堆大堆的巫師彩包爆竹在等著你。」——《哈利·波特與魔法石》

除去巫師彩包爆竹,以上描述幾乎還原了傳統的英國聖誕餐。正宗的英式聖誕晚餐一般包含火雞、填充佐料、胡蘿蔔、青豆、烤土豆、防風草、豬包毯(培根卷小香腸的一道小吃,非常美味)、芽甘藍、肉汁(Gravy)、肉餡餅、布丁。

在現代英國,很多人家的聖誕大餐也喜用烤雞代替烤火雞,也有很多聖誕餐是烤羊、牛、豬。

傳統聖誕餐的迷你版,則是「周日烤肉」(Sunday Roast)。在英國,一個好妻子的標誌之一是周日願意給丈夫做周日烤肉,最常見的是烤雞,也會烤牛、羊、豬。配菜通常有馬鈴薯泥、胡蘿蔔、捲心菜、青豆。烤豬肉一般配蘋果醬,烤羊肉搭配薄荷醬較多。點睛之筆是肉汁,用肉類的湯汁和油脂加上麵粉,調味後收成濃稠醬汁,用來澆在馬鈴薯泥上,有人對這份肉汁甚至比烤肉本身還要期待。

肉汁在「哈利·波特」系列裡經常出現。除去上文,1991年霍格沃茨的開學宴會也提供肉汁。肉汁在書裡也是假防身藥劑的成分之一,這種「藥劑」據說可以抵禦伏地魔和食死徒,但事實上毫無效用。1996年,哈利的朋友韋斯萊的家宅「陋居」的聖誕午餐上也有肉汁。

黃油啤酒

這似乎是全書最令人嚮往的一款飲品,由於它出鏡率極高,而且每次的描述都非常讓人有食慾。黃油啤酒(Butter Beer)首次出現在《哈利·波特與阿茲卡班囚徒》:

「哈利和赫敏走到房間後部,那裡的窗子和美麗的聖誕樹之間有一張小桌子空著,還靠近壁爐。五分鐘之後,羅恩回來了,拿著三大杯冒著泡沫的熱黃油啤酒。『聖誕快樂!』他高興地說,舉起了他的大杯子。哈利大大地喝了一口。這是他喝過的味道最好的飲料,而且這酒似乎讓他從內而外地暖和起來了。」

在《哈利·波特與火焰杯》中,家養小精靈閃閃被克勞奇家掃地出門,雖然在霍格沃茨後廚找到一份工作,卻染上了酗酒的毛病,她酗的就是黃油啤酒。

「她手裡抓著一瓶黃油啤酒,身體在凳子上微微搖晃著,眼睛直勾勾地望著爐火。就在他們注視著她時,她重重地打了個酒嗝。『閃閃現在每天要灌下去六瓶。』多比小聲告訴哈利。『噢,這種啤酒勁兒不大。』哈利說。多比卻搖了搖頭。『對家養小精靈來說相當厲害呢,先生。』他說。」

黃油啤酒是巫師們愛喝的飲品(《哈利·波特與死亡聖器(下)》劇照)

黃油啤酒是一種現實中沒有的飲料。「哈利·波特」主題公園推出了一款同名飲品,但由於主題公園的客人大多是未成年人,所以那裡的黃油啤酒其實是一種奶油蘇打汽水。羅琳在採訪中說,她想像中的黃油啤酒是一種奶糖味道的啤酒。

網上現在有很多復刻黃油啤酒的方法,比如把啤酒在鍋裡燒開再丟進去黃油。說是「啤酒的苦味會被黃油的濃香中和」,有興趣的人可以試一試。

值得一提的是,羅琳雖然近年來並未出新作,但是「哈利·波特」的紙質書、電子書持續熱銷,每年仍舊為她帶來豐厚的版稅收入。上文提到的「哈利·波特」主題公園售賣的黃油啤酒、魔杖、魔法鬥篷、圍巾等周邊產品,每賣出一份,都得向羅琳支付相應的費用。

煎培根

哈利·波特父母早亡,他寄住在姨媽佩妮·德思禮的家裡。姨媽姨夫痛恨一切與魔法有關的事情,出於一些原因(七部曲最後交代了一些),他們對哈利很不好。在霍格沃茨接收哈利成為學生之前,他住在姨媽家樓梯下的小閣間裡。在正常的英國家庭,這種閣樓下的小閣間一般是放掃把、吸塵器等雜物的地方。

寄人籬下的哈利,總不免做些家務規避嫌棄。書中提到的一個細節就是佩妮通常會把培根(Bacon)準備好,讓哈利去煎。煎培根現實生活中也是英國人常吃的一道菜,由於做法簡單,它也是年輕人愛吃的食物。在小說中,培根三明治(Bacon Sandwich)對於羅恩·韋斯萊一直是特別誘惑的美食,非常符合人物設定。事實上幾個韋斯萊小子都很喜歡吃培根三明治,通常每人可吃五六塊。

培根也是書裡的另一獨創性零食——比比多味豆的口味之一。比比多味豆有700多種口味。譯本中經常出現的「燻鹹肉」,其實就是指煙燻培根。

英國人對於培根有一種國民性喜愛。一份英式早晨全餐(English FullBreakfast),煎培根是必須中的必須。旁邊通常再配煎香腸、鬆軟炒蛋或煎蛋、黃豆、煎蘑菇、西紅柿、烤吐司。英國的早餐也被稱作Fry up,主要是因為他們常用平底鍋(Frying Pan)來做早餐,由此可見英式不健康的飲食,果然是從早上開始。朱自清在《倫敦雜記》裡就吐槽過英國人總是「炸」東西,他將賣「魚和薯條」之類的鋪子稱為「煎炸店」。

英國超市裡售賣的培根一般分為兩種,煙燻過的、未煙燻過的,風味各不同。未煙燻過的是質地很好的豬肉和鹽配在一起,煙燻過的則有一絲煙燻風味。英國培根比我們通常在超市裡買的那種要厚,煎到肥肉微卷、出現好看的焦黃色的時候開始吃,當真美味。

圖|攝圖網

培根在霍格沃茨的開學宴會和平時的餐飲中都會提供,這和現實中英國大學食堂裡的菜單也很像。書中1991年的一天,貓頭鷹給哈利送來了他的新飛天掃帚,哈利早餐吃的煎培根被包裹碰落到了地板上。

火星棒

哈利·波特在1991年第一次乘坐霍格沃茨特快列車的時候,本想從食品手推車上購買一大堆火星棒,但手推車裡只有魔法世界的糖果。這種「麻瓜巧克力」火星棒(Mars Bar),現實生活中真實存在。它是由英國瑪氏食品公司推出的一款巧克力。吃進口中,外邊的硬巧克力衣裹挾裡邊鬆軟的牛奶乳脂,軟硬結合,讓人非常欲罷不能。

留學時,我有一門課的老師總喜歡用這款巧克力作為我們課上表現好的獎勵。剛開始時,我想,這也太低幼了吧,但當第一次接到老師遞來的火星棒咬下去的一瞬間,卻突然覺得一生真從沒吃過這麼好吃的巧克力。火星棒在英國聖誕節也是家家戶戶都很喜愛購買的一整盒糖果。聖誕節前夕,他們通常就會把裝有火星棒的圓形盒子打開,供往來客人自取。

約克郡布丁

「哈利目瞪口呆。這時他面前的餐盤裡都放滿了吃的。他從來沒見過桌上一下子擺這麼多他喜歡吃的東西:烤牛肉、烤子雞、豬排、羊羔排、臘腸、牛排、煮馬鈴薯、烤馬鈴薯、炸薯片、約克郡布丁」在《哈利·波特與魔法石》中,一年級的開學晚宴,也是書中霍格沃茨首次大型的重要宴會,羅琳混搭了英國日常和她想像出的一堆豐富吃食。

在這眾多食物的堆疊中,約克郡布丁(Yorkshire Pudding)是非常有英國特色的一款食物,值得說一說。

約克郡位於英國北部,約克郡布丁是當地的傳統美食。它並不是我們平常吃的那種布丁,與其說是布丁,口感卻類似軟麵包。最初的約克郡布丁是在一個鐵罐裡製作,加熱後形成一種蓬鬆質地,再把肉汁澆在上面(是的,又是上文提到的肉汁),會使面體把肉汁吸收得極為入味。

約克郡布丁最初是人們為了填飽肚子的一道菜。它早於肉食主菜上桌,可以在吃昂貴的肉菜之前先用它墊一下肚子,現如今,它卻成為一款去英國旅遊必吃的特色食物。它在英國的很多餐館、咖啡屋裡都有賣,基本味道都不錯。如果想吃特別正宗的,似乎可以去它的發源地——約克郡一探究竟。在約克的低彼得蓋特(Low Petergate)街,有一家The York Roast店裡的豬肉約克郡布丁據說很不錯。該店的展示櫥窗裡每天上午會放一隻烤乳豬,該店特色的豬肉約克郡布丁裡的肉,就來源於此。

英國著名美食約克郡布丁

羅琳筆下和約克的連接,不止一個布丁。「哈利·波特」中讓人印象深刻的「對角巷」,是以約克的肉鋪街(The Shambles)為原型。肉鋪街是約克古城中最受歡迎的一條古道,擁有千年歷史,是英國迄今為止保存最完整的中世紀街道。兩側充滿童話色彩的建築內分布著糖果店、玩具店、古董店、飾品店,很多是個人經營的獨立小鋪。在這條街上逛,你很容易理解羅琳的靈感從何而來。古老鬆動的石板,幽暗的燈光,再配合著一間又一間極有意思的店,每一間都能勾起你的興趣,每一間,你都想進去逛。

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