導語：早餐自製豆腐腦，牢記比例和技巧，豆花香濃嫩又滑，更勝雞蛋羹
可能對於多數人來說油條和豆漿是標配，但我家人卻更加偏愛油條和豆腐腦的搭配，蓬鬆酥脆的油條搭配鹹香濃的豆腐腦，美好的一天便從此開始了，以往家人總是會排隊在早餐店買豆腐腦，但後來自從我學會了自製方法，便沒有買著吃過，自製豆腐腦其實很簡單，不用石膏不用滷水，便可以輕鬆做好香濃嫩滑的豆花，澆上特製的滷汁，口感好的沒話說，對於喜歡喝豆腐腦的朋友來說，非常建議可以學習自製的方法，以後想吃了便能自己做，不用出去買，自己做豆花也能比果凍、雞蛋羹更加嫩滑，下面我便將做法詳細分享給大家。
豆腐腦的做法：
備用食材：黃豆100克，水800克，內酯2.5克，黑木耳3個，香菇1個，黃花菜少許；
製作過程：第一步，黃豆需要事先用清水淘洗乾淨，放在水中浸泡一個晚上，浸泡好的黃豆放入在料理機中，準備好的清水倒入在其中，炒鍋水位線即可停止加水；
第二步，啟動程序將黃豆打成豆漿，盛出來用篩網過濾一遍，豆渣重新放入豆漿機中，將之前剩餘的水加入在其中再次啟動程序打一遍，打好的所有豆漿都用篩網過濾幾遍；
第三步，過濾好的豆漿放入鍋中，將其煮開即可關火晾至80度，內酯放入一個方形的容器中，加上一小勺溫水將其化開，將晾好的豆漿快速衝入其中靜置；
第四步，這個過程中做滷汁，鍋中添油放入蔥花煸香後，將木耳絲、黃花菜、香菇絲、胡蘿蔔絲和火腿丁等放入鍋中，翻炒均勻後，加上水和調味料煮開，淋入澱粉水勾芡；
第五步，凝結好的豆花盛入在碗中，澆上滷汁，根據個人的喜好搭配韭菜花或者辣椒油便可以開始享用了。
小編總結：豆腐腦是山西、河北一帶地區老百姓經常會吃的一種早餐，嫩滑勝雞蛋羹的豆花，讓人可以充分感受其中香濃的味道，大早上能夠有一份鹹香的豆腐腦，相信你家人的食慾可以很好被打開，胃口好吃飯香，往常製作豆腐腦的時候人們往往會用到石膏和滷水，但這款豆花的製作卻不需要，用簡單的方法簡單的食材便可以做出嫩滑的豆花，將其中的比例和技巧掌握好了，做好的豆花比果凍還要嫩滑。
烹飪小技巧：
1、黃豆和水按照1：8的比例，注意是幹黃豆和水的體積比，水量太多可能豆漿機中放不下，可以分次來打豆漿，需要將所有的水都用完，打好的豆漿一定要用篩網過濾好幾遍，做的豆花才會更加細膩；
2、打好的豆漿一定要煮開後才能進行後續的操作，煮的過程中需要用勺子攪拌，防止粘鍋，另外煮好的豆漿需要晾至80-90度才可，沒有溫度計的靜置5分鐘差不多就可以了；
3、晾好的豆漿需要快速衝入在內酯水中，注意不要攪動更不要晃動，看到表面有浮沫的用勺子撇乾淨就可以了，靜置一會便可發現其凝結成豆花。
如果你認為自製豆腐腦的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！