肉桂醇，白色晶體，溶於乙醇，丙二醇和大多數非揮發性油，幾乎不溶於水和石油醚，不溶於甘油和非揮發性油。它具有類似的風信子和香脂香氣，並且具有甜味。
用途：
肉桂醇主要用於製備杏子，桃子，覆盆子，李子和其他香料，化妝品和肥皂。舒適的香氣，優雅的香氣也可用作除臭劑。常與苯乙醛一起使用，是製備水仙香，玫瑰香等必不可少的香料。酒精是中國《食品添加劑使用衛生標準》法規允許的食品風味。它主要用於製備草莓，檸檬，杏，桃等水果香料和白蘭地香料。口香糖的用量為720mg/kg；烘焙食品中為33mg/kg;糖17mg/kg;軟飲料8.8mg/kg；冷飲8.7mg/kg; 5.0mg/kg的酒精
它可用於製備肉桂醯氯，這是製備長效且用途廣泛的血管收縮劑萘普嗪的極好原料。抗腫瘤藥物託瑞米芬。鹽酸氟那利嗪是鈣拮抗劑，也可以與肉桂醯氯合成。肉桂醇也用作製備香料肉桂酸酯的原料。
合成方法：
在1份苯甲醇中加入0.01份鋁屑，加熱至60℃反應釋放出氫氣，將溫度升至180℃，直至釋放出氫氣。冷卻並過濾後，將苄醇鋁溶液添加到苄醇和肉桂醛的混合物中（質量比為1：1）。將其在0.0027MPa的條件下加熱至沸騰，並在80℃下以3至4的回流比蒸餾出反應生成的苯甲醛，同時添加苯甲醇。
直到蒸餾出理論量的95％苯甲醛，停止進料，蒸餾出剩餘的苯甲醇，然後蒸餾出粗肉桂醇。真空蒸餾後，收集到117°C（7kPa）餾分，它是肉桂醇。
蘇河香脂皂法：
肉桂醇中天然存在肉桂香脂，安息香香脂和蘇合香脂。通過在10％氫氧化鈉溶液中加熱5小時來使蘇香脂皂化，然後將水解產物肉桂醇用醚萃取，最後通過真空蒸餾純化以獲得肉桂醇。
工業方法：
以乙醇或甲醇為溶劑，在鹼性介質（pH=12-14）中加入硼氫化鉀，完全溶解後，加入肉桂醛，在1230℃以下逐滴肉桂醛。添加完成後，繼續反應直至反應完成，加入丙酮以分解過量的硼氫化鉀，用鹽酸或稀硫酸將pH值調節至7，升高溫度和壓力以回收乙醇或甲醇，並冷卻至40-50°C靜置並分離。分離低級廢水以獲得粗肉桂醇，並在減壓下蒸餾粗肉桂醇以獲得最終的肉桂醇。該方法工藝簡單，生產成本低，無汙染，產品質量穩定可靠，肉桂醇收率可達90％以上。