社會的進步，也讓人們把國外的飲食習慣也引進來了，現在很多人也養成了生吃蔬菜的習慣。也有細心的消費者發現，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會出現藍色痕跡。
這究竟是怎麼回事呢？經鑑定，這種藍色物質是一種叫硫酸銅的化學藥劑，很多蔬菜販子在蔬菜的運輸途中就是使用這個藥水來防腐保鮮的，而且使用過硫酸銅的蔬菜也會顯得更綠。這種藥水在很多水果蔬菜上都會使用的，比如方芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。
一說到食品上使用化學藥劑！估計很多人的心裡都在犯嘀咕，這水果蔬菜還能吃嗎？其實硫酸銅在農業範疇使用很廣泛，它還有一個非常好聽的姓名，叫波爾多液。
說到波爾多，你首先想到了什麼呢？對，那就是波爾多市，波爾多是法國的一個很著名的城市，以盛產葡萄酒聞名世界。 19世紀晚期，那裡的葡萄工業曾因遭到黴葉病侵犯，致使整個行業遭受到了前所未有的嚴峻打擊。有一位植物學家在一次偶然的機會中發現硫酸銅和熟石灰能抵抗這種疾病，所以他將這種辦法推行開來，總算使當地葡萄工業從新恢復生機。後來這種藥劑就以這座城市命名為「波爾多液」，它已通過100多年的農業實踐證明，波爾多液是一種廣譜、廉價、安全的殺菌劑。現在很多遊泳池的水呈現藍色的，就是因為有硫酸銅的原因。
硫酸銅和熟石灰在一起構成「鹼式硫酸銅」的混合液，噴灑後能夠附著在農作物表面形成一層藥膜。在病菌侵犯和植物代謝產生的酸性物質作用下，銅離子逐漸釋放出來。銅離子能夠進入病菌並讓蛋白質凝固，還可以通過抑制酶的活性把病菌死掉，銅離子的緩釋作用能夠使波爾多液的作用時間繼續發揮2周左右。
波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。熟石灰便是氫氧化鈣，在空氣中它會逐漸吸收二氧化碳轉化為碳酸鈣或碳酸氫鈣，這就是我們小時候在自然課上往石灰水裡吹氣，先變汙濁後變弄清的化學原理。它也能夠和硫酸銅反應產生硫酸鈣（石膏），因而並不存在安全問題。
硫酸銅是由硫酸根和銅離子(Cu+)組成的，但硫酸根（S04-）和硫酸(HS04)性質徹底不同，儘管都歸於重金屬，但它也是人體需求的金屬元素，正常人每天大約需求吸取2-3毫克，一般從食物中就能夠得到。
世衛組織下屬的食品添加劑專家委員會( JECFA)認為，60公斤重的成年人一生中，只要每天攝入30毫克銅是不會有健康問題的。此外，銅離子也並不存在積蓄毒性，硫酸銅也被以為是一種安全性很高的農藥。
由於銅的安全性很高，世界主要發達國家極少規定它在食品中的限量。有的國家標準曾規定食品中銅的殘留每公斤不超過1 0毫克，但在201 0年左右順應世界潮流，取消了這一限制。
怎麼才能和去除硫酸銅？
果蔬收成前一般會有1-2周停藥期，在這期間的雨水、露珠和噴灌作業都會將波爾多液的殘留逐步洗掉。但有一些農戶可能不嚴格執行停藥期，導致波爾多液殘留下來。在果蔬運送過程中，商販也有一定的可能會使用硫酸銅保鮮。
你可以仔細觀察葉柄根部，如果有藍色或藍白色殘留，那很可能便是用過硫酸銅。
硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和衝洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡單衝刷的話，效果會差一些，可以輔以輕輕揉搓擦洗的方式。
如果實在擔心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗就行了。畢竟硫酸銅安全性很高，因此，蔬菜上的這點殘留是不會造成中毒的。