但它卻是很多家庭餐桌上的「常客」
但近期，吃涼拌皮蛋後發生食物中毒的事件頻頻發生，輕者導致嘔吐、腹瀉，最嚴重乃至身亡。
吃皮蛋為什麼會中毒？皮蛋以後不能吃了？這些知識趕緊告訴家裡人經調查，吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌。
在我國，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門氏菌引起的。
沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌是最常見的三種食源性致病菌，目前全世界已經發現近一千種，多數會導致動物生病，但也會經過汙染食物或者糞便傳染給人類，導致人類感染病菌和食物中毒。
據統計，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌，雖然大部分人可以被治癒，但約10萬人也因此而死亡。
沙門氏菌在自然界分布廣泛，常見於我們食用的畜肉、禽肉、蛋類、奶類等食物中。
更可怕的是，食物被沙門氏菌汙染後，肉眼無法分辨。
人食用了經過涼拌的皮蛋且放置時間過長或者已被沙門氏菌汙染的皮蛋，再加上高溫環境，使它們的繁殖能力迅速增強，一不小心就會導致食物中毒。
沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時，症狀的顯現主要取決於食入病菌的數量和個人身體狀況。輕者會有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等症狀，嚴重的會引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。
一旦發生或者懷疑沙門氏菌食物中毒，最直接的辦法是將它儘快排出體外，可以通過催吐或者服用瀉藥的方式，儘量減少毒素在體內累積，並且儘快就醫。
仔細清洗
無論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前，最好先用清水清洗，或者用開水衝淋一下，以免蛋殼上攜帶汙染物。
認真觀察
如果發現皮蛋有異味或者蛋體不成形，需要整個扔掉。
儘量熟吃
沙門氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個致命的弱點——怕熱。
所以，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟，當然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等。
儘快食用
如果吃涼拌皮蛋，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完後儘快吃光。
生熟分開
皮蛋，無論是生吃還是熟吃，最好與生食分開使用菜板和刀具，並且使用後進行充分清洗，以免交叉感染。
廣大市民，尤其是老年人、兒童、孕婦及患有慢性基礎性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以選擇皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等加熱的方式食用。當然，優秀的廚藝愛好者也可以蒸皮蛋、烤皮蛋、微波皮蛋、炒皮蛋..內容來源 ：科普中國