楓看臨海|拾味臨海(八):還記得媽媽做的南瓜麥鼓嗎?

2021-02-26 適我居

  ‍  加工好的南瓜絲橫縱齊整,比平常刀切的要稍大,母親喜歡,正適合煎的火候。青黃的瓜絲接下來要和肉、粉、水搭檔。肉,不能多,早時母親喜用臘肉,為的不是添葷,只是貪它的鹹香。粉,須得是小麥碾的,滑嫩、攪易上漿、煎易出色,勝過澱粉之流。水,最是難把握度的,需調到粉糊把瓜絲全裹上了,瓜絲卻還要清靈不能粘膩。到這兒還不能算結束,母親順手都要抓上一把韭菜長絲,她總說,沒有什麼能比韭菜配南瓜更出香的了!

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    如是,三分豬油點進熱鍋,用飯勺盛出一捧淋漓的瓜絲肉糊,倒下鍋心後向四周勻開。攤到底的薄厚全憑經驗,母親能把握到位,煎出來常是皮上金黃髮脆,肚裡鮮香爽滑。攤麥鼓是要頗費心的,兩面煎太考驗火候,母親會在它初步定型後封上鍋蓋再悶,算準時間,正反重複兩次便剛好可出鍋了。

     

  

    南瓜麥鼓我是多年沒吃到了,一開始是母親嫌棄街上買的沒有自己種的鮮甜,後來我常不在家,她也便無心做了。畢竟,廚師的創作動力大半在於吃客,只做家常菜的母親尤是。

    ‍今天的桔瓜是母親第一次拿來做麥鼓的,沒有鹹肉搭著,只入了一點鮮肉末,韭菜是依舊有的,味道出得亦很精彩。一般大的盆剛好裝一個,吃多了也沒覺得膩,爸爸直說,真香、夠鮮!

    我的味蕾也被徵服了,心裡卻重又深憶起往昔的歲月。5年前、10年前,抑或是多年前記不清的某個日子,陽光晴朗,母親帶我在地裡摘南瓜。青黃的枝蔓、青黃的果實,這一切,是多麼地令人懷念,而如今,它們終於開始黯淡在我的記憶深處,漸與我的成長青黃不接了……

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