在日本人心中，咖喱絕對可以稱得上國民級美食。在大學的食堂，咖喱也是地位不可動搖的人氣菜式之一。
咖喱起源於印度，由英國人在明治時期傳入日本。但有誰能夠知道，咖喱真正在日本推廣開來的契機，其實是為了給海軍治腳氣病呢。
明治時期，腳氣病在日本廣泛傳播，特別是海軍中很多人深受其害。當時的海軍軍醫高木兼寬就開始調查引發腳氣病的原因。他發現同樣是海軍，在英國海軍中就很少有人得腳氣病，因此他提出應該學習英國海軍的飲食結構，改變當時日本海軍以碳水化合物為主的夥食。
他發現英國海軍經常吃咖喱，這種食物營養均衡，製作簡單，於是便將咖喱在日本海軍中推行開來，而之後海軍中的腳氣病確實有了改善。直到今天，日本海上自衛隊每周五的菜單依舊是咖喱飯。
因為在軍中收到了廣泛好評，學校等地也開始流行起吃咖喱，自此咖喱開始頻繁出現在日本民眾的餐桌上。
日式咖喱的美味發展到了現在，擁有了各種各樣的呈現方式，咖喱飯，咖喱烏冬，咖喱麵包還有各種咖喱口味的製品，比如說咖喱味的泡麵等等。
首先是最基礎的咖喱飯。咖喱一般是由咖喱粉、小麥粉、油等炒制的醬汁裡再加入肉和蔬菜燉煮而成，再配上熱騰騰的米飯和福神漬（日式泡菜的一種）即成。在這個基礎上衍生出了各種各樣的特色咖喱飯。
カツカレー（炸物咖喱）
這裡カツ一般指炸豬排。
咖喱飯上再加上厚厚的炸豬排，脂肪配碳水，好吃胖成鬼。
ドライカレー（幹咖喱）
和普通咖喱用肉塊不同，幹咖喱多用絞肉，並且需要充分炒至收幹水分。
スープカレー（湯咖喱）
由雞腿和切成大塊的蔬菜做成，比普通咖喱要稀的多。在北海道十分有人氣。
除了這些比較常見的品種，還有一些小眾的當地特色咖喱，其中不乏看起來有些黑暗的咖喱種類，有機會的小夥伴務必試一試。
納豆カレー（茨城県水戸市）納豆咖喱
在日本，萬物皆可配納豆。但納豆苦手的小夥伴可能要被勸退了。
ほたてカレー（青森県）扇貝咖喱
大塊的扇貝肉看起來有點吸引人，就是不知道是不是賣家秀了。
ゴーヤカレー（沖縄県）苦瓜咖喱
啊這，說實話我是拒絕的。希望有品嘗過的勇士來說說感想。
除了咖喱飯，日本人民還充分發揮了想像力，製作了各種咖喱製品。
比如說超有人氣的咖喱麵包。
咖喱烏龍麵
還有必須擁有姓名的日清咖喱味泡麵
除了這些，咖喱口味的薯片，仙貝，各種小零食在日本也很常見。
1926年，現在的S&B食品公司成功的生產了第一種日本國產咖喱粉，奠定了日式咖喱的基礎。如今，除了固體的咖喱塊，在微波爐或者熱水中一加熱就可以吃的真空包裝即食咖喱都十分受歡迎。
仔細想一想，除了咖喱本身的美味，方便快捷的製作方法和簡單質樸的原材料也是其長盛不衰的原因之一吧。