這幾天，想必吃貨們一定在家宅的心裡都長草了。但是，出門是萬萬不可的。不如我們就堅持「一宅到底」的宗旨，把家裡過年囤的食材拿出來做些好吃的安慰安慰自己吧。
帶魚，估計大部分吃貨家裡都囤了。不過，大部分做法都是炸一炸就完事兒。今天就教大家幾招，輕輕鬆鬆做出一盤鹹鮮可口的——酥燜帶魚。
白帶魚/蔥/姜/花椒/料酒/鹽/生抽/白糖/陳醋/老抽/澱粉/食用油/
1.選擇光滑有彈性的白帶魚，清洗乾淨去掉魚鱗和內臟。然後一面切一字刀（另一面不改刀），切成一寸左右長備用；
2.醃製：切好的帶魚段兒放入容器裡，然後把鹽5克、料酒10克、花椒8-10克這三種配料按照這個比例加入拌勻，醃製30分鐘；
3.調製料汁：把鹽、白糖、料酒、陳醋（可以軟化魚刺，起到骨酥肉爛的作用）、老抽、生抽、澱粉和適量的水放入碗中攪拌均勻，用來給帶魚增味兒提鮮的料汁就做好了；
4.炸制帶魚：醃好的帶魚在過油炸之前，需要輕輕拍上一層澱粉；把油溫控制在七成熱（油鍋邊沒有小泡泡的時候就可以下入帶魚油炸了），小火下入油鍋（帶魚定型前不要攪動，等定型後慢慢推動），然後調成大火。等帶魚浮出油麵，就可以撈出備用了；
5.燜制：熱鍋涼油，爆香蔥姜花椒，加入清水；然後下入炸好的帶魚，最後把提前調好的料汁倒進去燜制，小火燜上三十分鐘左右就可以出鍋。
經過三十分鐘的小火慢燉，料汁裡的味道都充分浸入到了帶魚裡。咬上一口，先炸後燜讓帶魚外層吃起來酥酥軟軟。內裡魚肉軟嫩，入口鹹鮮微甜。因為陳醋的加入，軟化了魚刺，在吃的時候不用擔心被魚刺扎到。
如果家中沒有澱粉，在炸制帶魚時輕拍一層麵粉也可以。另外在燉製時，如果想帶魚吃起來更可口，可以把清水換成高湯，味道保準你滿意哦！