2017已經正式進入最後一周的倒數
2018年的開年大餐有著落了麼？
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早已為你備好新年第一餐
【第一彈】北京烤鴨
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🌟北京🌟
長安壹號 | 1949全鴨季 | 梧桐餐廳 | 玉餐廳 | 淨悟真私宅烤全羊 | 金茂萬麗酒店萬麗軒
🌟上海🌟
梅龍鎮酒家 | 金軒中餐廳 | 漢舍中國菜館 | 蘇浙總會 | 新大陸 | 蘇浙匯
1 | 北京烤鴨的派系
京城烤鴨主要分為兩大派系：掛爐烤鴨和悶爐烤鴨。掛爐烤鴨以明火烤，烤出來的鴨子肉味清香、皮酥肉嫩，全聚德就是其典型代表。
而悶爐烤鴨，則是用「暗火」烤，用火燒爐加熱，待火熄滅後把鴨子放進去，這樣烤出來的鴨子肉質細嫩，肥而不膩，北京另一家烤鴨老字號便宜坊就採用的這種方式。
2 | 新式烤鴨的風味
烤鴨裡的老字號全聚德和便宜坊一直秉承傳統製法，而更多的新式烤鴨製法和吃法也逐漸流行起來。
1949全鴨季
攜程美食林一星
四合院裡的京味鴨膳
▲餐廳內景
全鴨季的鴨胚為英國櫻桃谷與北京白條鴨雜交的品種，填鴨式餵養至38-42天。這樣的鴨胚烤出來的烤鴨肥而不膩，肉質鮮嫩，味道濃香。
▲主廚現場片鴨
▲烤鴨
烤鴨蘸醬則是以海鮮醬為主，加入甜麵醬，並用香料以及十幾種中草藥秘制而成，為全鴨季獨創。
長安壹號
美食林一星
烤鴨三吃過足傳統癮
▲餐廳內景
長安壹號就是掛爐派系的，主廚會以鴨皮、鴨肉、鴨腿連皮帶肉等三種方式呈現給食客。
▲油脂豐富的烤鴨
色澤鮮亮的鴨皮沾著白糖吃，消除烤鴨的油膩感；片鴨胸則以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、蔥絲、黃瓜條、蘸甜麵醬一同入口。連皮帶肉的鴨腿肉，用餅皮包裹搭配黃瓜、甜麵醬和蒜泥一起，讓充滿脂香的鴨肉吃起來味道濃鬱又可口。
梧桐
美食林臻選
中西合璧創意菜
▲餐廳外景
梧桐四味烤鴨搭配四種不同的醬料，激發出鴨肉的四種不同味道。
▲創意烤鴨
▲鴨腿
荷葉餅包裹著純烤鴨肉、皮肉、皮再配上脆爽的黃瓜條、洋蔥絲、哈密瓜條，吃到最後只覺得舌尖肉香、醬香、果蔬香渾然一體。
小美的北京餐廳福利除了涵蓋上面三家烤鴨，還包括了玉餐廳、淨悟真私宅烤全羊、金茂萬麗酒店萬麗軒。
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