問：你吃過黃線狹鱈嗎？
答：沒吃過……（聽都沒聽過）
問：那你吃過明太魚嗎？
答：那可太多了，明太魚豆腐湯，明太魚拌飯……
哈哈沒錯！
圖中這種眼睛大大的，「身材」瘦瘦的魚就是明太魚，
今天小編就和大家好好聊聊它！
明太魚學名叫黃線狹鱈，是鱈形目鱈科鱈屬的一種海洋魚類，
也是朝鮮族人的家常美食中，最常見的一種食材。
什麼？鱈魚不是很貴的嗎？
No no no，其實此「鱈魚」並非彼「鱈魚」——
作為全世界捕獲量最大的魚種之一，
黃線狹鱈的價格可是相當的親民。
你可別說你沒吃過這種魚！
從蟹足棒、關東煮，到冷凍魚柳和「快餐巨頭們」的魚肉漢堡，可以說，以明太魚為食材的美食，撐起了「全世界」的餐桌。
但是，來自吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市的朝鮮族人，
對明太魚可是有更加「高端」的吃法。據說當地人能把明太魚烹製出30多種吃法，今天我們就來介紹其中比較出名的四種。
首先必須是先對方便耐存的明太魚乾「下手」：
朝鮮族人會將曬乾的明太魚用棒子敲至疏鬆，然後展平，就成為了這塊明太魚板，
然後將乾巴巴的魚肉撕成條，用水浸泡回軟，
加入牛肉粉、辣椒粉、糖漿、香菜、小米辣拌勻，
就誕生了朝鮮族同胞餐桌上的經典下酒菜——涼拌明太魚絲。
它入口甜辣，魚肉越嚼越香，
是朝鮮族餐桌上的經典下酒菜。
將明太魚乾的魚皮撕下，
剪成寬7釐米、長12釐米的長方形並用清水泡發。
將提前浸泡好的粳米和糯米按照2:1的比例混合蒸熟，
然後加入洋蔥、白菜葉、青椒、蒜、牛肉粉和魚油攪勻，
最後用魚皮包裹好，再上鍋蒸製10分鐘。
一盤香噴噴的魚皮包飯就做好啦！
（魚頭包飯）
做完明太魚乾，我們再來對冰鮮明太魚動手，
首先要做的是魚頭包飯。
和魚皮包飯製作過程類似，將米飯塞進新鮮明太魚的魚頭裡，
上鍋蒸製40分鐘後，再澆上醬汁。
魚頭的鮮味和稻米的清香相互交融，
米飯混著魚香，鹹香微甜，軟糯潤滑。
最後是一個是「重磅大戲」，
它就是或許很多人都吃過或是在電視劇上見到過的，
豆！芽！明！太！魚！
看看這鮮豔的紅衣裳，嘶～莫名覺得舌頭有些疼。
這豆芽明太魚吃法比較講究，
先是魚肉翻一翻，然後豆芽撅一撅，最後辣醬卷一卷。
（吃豆芽明太魚）
一起塞入口中，哇塞！
一口吃下去，舌尖的小宇宙就爆發了。
還想品嘗更多延吉的朝鮮風味小吃嗎？
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《2021元旦有味道·家鄉好風味》（2）
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《2021元旦有味道· 家鄉好風味》
播出時間
1月1日至4日 18:54
CCTV-10科教頻道
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健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風，少去人群密集處。
《味道》
《2021元旦有味道·家鄉好風味》（2）
播出時間：1月2日 18:54
監製 / 田龍 主編 /劉銘 黃麗君
編輯 / 張蘭 唐藝芳 李學敏 辛珂宇（實習）