從市集到餐桌:鮮茄蘑菇焗蛋,冰糖醬鴨

2021-02-27 灶頭間


文|丁寧 圖|楊嘉茜

判斷紐約是否進入真正的春天有一些難度,因為天氣總是瞬息萬變,叫人希望復失望。不過當你看到農夫市集上不再只是可憐巴巴的根莖類蔬菜以及耐凍不謝的乾花時,你就知道,紐約的春天總算來了。

紐約大大小小的農夫市集有二十餘個,其中分布在曼哈頓的最多。對於生活在鋼筋叢林裡的紐約人來說,活色生香的農夫市集是最直接接近大自然的辦法。農夫們也不含糊,總是像變戲法一樣掏出各式各樣長相奇異,色彩明豔的可愛農產品,不時送你一支燻衣草,遞上自家釀製的蒲公英酒,或是一口剛烤好冒著熱煙的羊肉香腸。用食物來傳遞情感,不消多說,心情一下子就明朗起來。


Jiaxi最常光顧的攤位是家賣香草盆栽的,一向愛擺弄花草的她對其中的品類熟得不得了,「這些是薄荷,這個是巧克力薄荷,聞起來像巧克力,這個是鳳梨薄荷,這個是蘋果薄荷…這個是迷迭香,這個是馬鞭草。」路過賣鮮花的老爺爺攤位,也不忘包上幾支Narcissis,彎曲的頸子優雅且嬌羞。而我最鍾意的是賣家禽的鋪頭,野雞野鴨一概肉味濃鬱,遠勝超市貨。當然市集賣得遠遠不止這些,各個部位的肉類,有機蜂蜜,傳統發酵麵包,生鮮海貨,古怪菌菇,乳製品,豆類都可以在這裡找到。



這次我們用農夫市集上買到的帶有淺粉裙邊的白蘑菇,焦糖色凝練外殼的野雞蛋,汁水充盈的金黃番茄,和油脂豐富的野鴨腿來分別製作一中一西兩道料理,吃的就是兩個字:新鮮。



鮮茄蘑菇焗蛋
新鮮番茄 一個
洋蔥 半個
番茄罐頭或番茄汁 四大勺
白蘑菇 五個
野雞蛋 三個
大蒜 兩粒
糖,鹽 少許
1,將大蒜切末,番茄洋蔥切絲,蘑菇切片。
2, 選一個有一些深度的小型平底鍋,鑄鐵鍋最佳。倒入橄欖油,入大蒜,洋蔥,蘑菇大火翻炒兩分鐘,再倒入番茄和番茄罐頭(番茄汁),加入少許糖和鹽,再炒兩分鐘至番茄軟熟。
3,轉最小火,打入三顆雞蛋,蓋上鍋蓋悶十分鐘或放入華氏400度烤箱三分鐘至蛋半生熟即可。



冰糖醬鴨
鴨腿 兩隻
八角桂皮 少許
生薑 一小塊
冰糖 八到十粒
生抽 兩勺
老抽 兩勺
1,將鴨腿洗淨抹乾,放入油鍋小火煎出多餘油脂。
2,將鴨腿放入冷水中,下一個八角,兩片桂皮,生薑,大火煮滾撇去浮末。
3,留到鴨腿三分之二的水,放入生抽,老抽,冰糖,轉小火燉一個半小時,期間隔十五分鐘翻一下,入味均勻。
4,燉到酥爛後,大火收汁,配上米飯,開動!

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