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近日，從網上買了兩盒著名的北京美食「全聚德」烤鴨。收到後的當天中午，就拆開包裝、全家共享。
口感和滋味都感覺不錯。唯一美中不足的是，卷餅的數量有些少，讓人意猶未盡。並且，也發現了一個問題：在卷餅的包裝裡，竟然有一張四四方方的硬紙板。
卷餅裡為什麼放一個硬紙板、是濫竽充數嗎？花椒不禁懷疑。將硬紙板拿到近前，看了一下。發現上面還寫著字呢，內容是「保鮮緩釋卡」。這是幹什麼用的呢？以前花椒從沒有注意在食品的包裝裡見過這個東西。
在好奇心的驅使下，上網查了一下它的身份。原來，這是一種乙醇緩釋型外控保鮮劑。這名字聽起來拗口，但實質是起保鮮作用的，工作原理卻並不複雜。
全聚德烤鴨中的保鮮卡
具體說來，這種保鮮方式，是利用酒精慢慢擴散，使得保鮮食品的周圍形成一定濃度的氣相保護層；酒精的分子具有高滲透能力，可以穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質凝固，將腐敗菌抑制或殺死，從而防止包裝內食品發黴及腐敗變質，達到保鮮目的。
簡單說來，就是這個卡片可以往外釋放酒精，而酒精可以避免產生讓食品腐壞的細菌。據介紹，和傳統的保鮮方式相比，這種緩釋卡的優勢在於：
1、應用範圍廣、防腐效果好。
這種方式可以對需氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌都產生殺滅作用，相對充氮、抽真空、放脫氧劑只能抑制需氧菌生長應用範圍更廣，在食品存貯期內有效控制產品菌落總數、大腸菌群超標和黴變。
需氧菌：只能在有氧條件下生長繁殖夫人細菌。
厭氧菌：只能在無氧條件下生長繁殖的細菌。
兼性厭氧菌：在有氧或無氧環境中都能生長的細菌。
2、經濟實惠。
採用這種方式保鮮，只需要OPP/CPP、OPP/PE等普通包材包裝即可，相對脫氧劑需高阻氣性包材可節省20%—30%成本。也就是說，就是用這種方式防腐，對於食品包裝的密封性要求較低。
保鮮卡
鮮度保持卡
3、可通過金屬探測機（門）。
這樣一來，過安檢時，就可以避免不少麻煩。
4、不會引起防腐劑超標。
防腐劑在安全使用範圍內是無害的，但是有些不法商家為了延長食品的質保期，在食品中超標使用防腐劑。長期食用防腐劑超標的食品，會對健康不利；比如，會引發腸胃炎等疾病。
當然，萬物皆有利弊。儘管這種保鮮卡存在上面的諸多好處，但也有一定的安全風險。保鮮卡的主要安全風險，來自於卡內含有的食用酒精。這種保鮮卡絕對不可以與明火接觸，拆開食品包裝後、應將保鮮卡及時妥當處理。
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