紫玉米（PurpleCorn）
紫玉米（PurpleCorn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenoliccompounds ）和（Anthocyanidins 花青素）注二原生植物。紫玉米（PurpleCorn ) ，拉丁文名稱ZEAMAYZ L. ，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。
早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將紫玉米（PurpleCorn）做成飲料來飲用，叫做「ChichaMorada」，此種飲料早已成為當地安第斯山人，日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenoliccompounds ) ，使得它特有的健康性和營養性而日益受到關注。
•注一：所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，和草藥等，都含有phytochemicals, phytochemicals 是對於每一顆植物的存活相當重要的化學物質。有趣的是，他們同時也是人類存活下去不可或缺的物質之一。當我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學物質並得到益處。科學家深信phytochemicals能夠預防癌症，因為它會阻止食物中的脂肪不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌和其它種癌的機率。今天大家都強調環境汙染問題是引起癌症的主要原因，可是事實是我們的食物才是更重要的，所以飲食扮演了一個更不尋常的角色。實驗動物結果顯示，營養改善法借著增強免疫系統的全面性功效，因而抑制腫瘤基因和癌細胞的擴散。這個發現對於防範和治療人類癌症的問題無異是個令人高興的基礎。
•注二：花青素（Anthocyanidins) ：是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E的50倍）。
花青素Anthocyanidins
1、Anthocyanidins可分解成藍色、紅色和紫色．
2、Anthocyanidins可助於連結組織得細胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，還可促進血液循環，並降低膽固醇的疾病。
3、Anthocyanidins具有保護氧化作用過程的微血管不受損傷，並使之保持穩定狀態，也可使連結組織保持穩定。改善微循環，促進人體的過濾功能，保護血管。
保護細胞、抗氧化、防癌、預防心血管疾病、改善視力、提高免疫力.
紫玉米簡介以及用途
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名「黑玉米」，因顆粒形似珍珠，故有「黑珍珠」之稱。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大後漸成淺紅色，成熟後變成紫色，幹後成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右，經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種胺基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。
新華社2000年10月11日報導：日本的一個研究小組通過動物實驗發現，紫玉米的色素具有抑制癌症發生的功效。
由名古屋市立大學白井智之等組成的科研小組使用小白鼠作實驗，獲得了以下結果：食用了摻有紫玉米色素的飼料的小白鼠癌症發病率要比不食用這種飼料的小白鼠低40%，從而證實，紫玉米的色素有抑制癌症發生的功效。
紫玉米的原產地在南美洲智利等地。從它的色素中提取出來的花色苷被用作清涼飲料和果凍等食品的著色劑。
紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
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