魚肉做法多樣，市場上的魚更是多種多樣。不過好吃魚的你們，買魚的時候可要小心，千萬別買這三種「問題魚」。
日常我們都會提倡大家吃活魚，不僅僅是覺得活魚味道好，更是為了避免變質。但是一些海魚，會因為生存環境、運輸原因，所以我們看到的是死魚。
如果發現魚肉出現腐敗、變質、沒有彈性，甚至一碰就爛的現象，則不宜購買食用。這類現象的出現與反覆解凍、保存時間長有關，魚肉內部蛋白質在細菌作用下分解，產生毒素和難聞氣味。
魚在死亡一段時間後，腹部會因為細菌作用，而發生破損、爆開現象，而魚腹內有腸道、魚膽、魚鰾等物質，魚死後會因為時間和溫度而發生腐敗、爆開。這時魚肉有異味，細菌多和毒素多。
追求吃野魚的目的是鮮美的口感，但野魚的生長環境值得擔憂。生長在化工廠附近的野魚體內含有更多的重金屬和有毒物質，食用後這些物質也會進入體內，並在體內聚積。
因為魚生長在水中，而魚鱗等於一層外衣，魚不同於人，也不會洗澡，魚鱗中容易積攢細菌、髒東西、寄生蟲，不僅影響口感，一些生長在池塘、汙水溝的魚還帶有寄生蟲。
這是魚的呼吸器官，在水中，通過魚鰓過濾氧氣、微生物、髒東西等。魚鰓相當於一個過濾網，更容易存在細菌、寄生蟲等。而且非常不好吃，土腥味重。
在醫院中魚膽中毒的例子非常多，因為魚膽中含有膽酸、重金屬等物質，對肝臟、腎都損。甚至會麻痺呼吸系統，出現呼吸困難。
長在魚腹中，起到保護作用，吸附重金屬和毒素，對人體不利。人食用後之所以沒有中毒，與食用的量有關。
長在魚身側，屬於魚的感知器官，雖然能吃，但是因為周圍有粘液，這些粘液腥味重，嚴重影響口感，尤其是鯉魚。
1、魚越新鮮越好嗎？
不是。現殺現吃的魚，它的蛋白質還沒有分解，味道不鮮美，營養也不充分。甚至魚死後僵直階段蛋白質酸度會提高。最好冷藏半天。
2、魚鰾能吃嗎？
可以吃的。在中醫裡魚鰾有補腎、強經骨作用，還可以補充膠原蛋白。
3、哪些魚更容易過敏？
與河魚、活魚相比，海魚、無鱗魚、死魚更容易引起人體的過敏。
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