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關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過別擔心，拋開劑量談毒性都是耍流氓~
隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量並不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
但是，別高興得太早！雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。
它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。
綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，最忌隔餐吃。
一是因為蔬菜經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。
二是因為相比於其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。
而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。
魚和海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。這種雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌汙染，吃了之後可能會被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
買回的滷菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。
食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
土豆、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。
這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。
涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
分開放可避免細菌交叉汙染。除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
春節期間，幾乎家家戶戶都有剩菜，到底哪些能吃哪些不能吃，這篇文章都說清楚了。趕緊放到圈子裡，讓更多人知道吧！
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