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但是，在你正準備吃一頓好的的時候，你也許會看到「臘肉致癌」、「中式鹹魚臘肉是一類致癌物」，簡直掃興之極。「瞎扯淡，祖輩也吃臘肉，活八九十歲都有」
「要是有害，別人還每年都做，家家都吃？」
在農村地區生活過的朋友都知道，大部分鹹魚臘肉是通過鹽醃+煙燻的方法製作出來的。
而在這過程中，會稀裡糊塗的生成了3種國際公認的致癌物。
鹹魚臘肉在燻制的過程中，肉類中的蛋白質會分解產生一種胺類物質，而這些胺類物質與食鹽中的亞硝酸鹽結合就會生成亞硝胺和亞硝醯胺（致癌物）。
在肉製品燻制的過程當中，往往會產生濃煙。這些濃煙中含有大量的有害物質，其中就包括苯並芘這個致癌物。
這就跟吃燒烤差不多，不過燒烤的煙燻只是幾分鐘，而燻肉是幾十個小時。
有人花費上萬元研究表明，100g煙燻臘肉中苯並芘的含量相當於抽290根香菸中的苯並芘的含量，這就足以說明煙燻臘肉的不健康。
當然，香菸裡可不止苯並芘，還有亞硝胺、酚類、焦油、尼古丁等幾十種有害物質。
所以，雖然我也喜歡吃臘肉，但還是要痛心的告訴大家，臘肉是真不是一種健康食品。
說了這麼多，你可能心裡早就在對我怒吼「別扯這些沒用的，你直接說怎麼吃就好」，好吧，注意下面4點，過年放心吃腊味。
風乾臘肉比煙燻臘肉更健康
臘肉的製作還有一種方式，那就是風乾。風乾後的臘肉雖然在口味上有細微區別，但風乾晾制的臘肉要健康的多。
愛吃臘肉的可以選擇風乾臘肉，不經常吃的就無所謂啦！
醃製時控制食鹽用量
一般來說，醃製豬肉使用3%的鹽，醃魚使用2.5%的鹽比較科學。
也就是說。一袋500g的食鹽，大概可以醃製33斤的豬肉，或者39斤的魚。
注意烹調方法
這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬別油炸，否則這些致癌物又都回來了。
搭配吃法
搭配蔬菜、乾菜或洋蔥、大蒜一起吃；餐後喝茶、補充維C和乳酸菌。鹹魚臘肉雖然好吃，但也不要貪多，每個月最多吃個兩三次就夠了。
最後一句：少吃點，雖然臘肉好吃，但你想一下，豬肉這麼貴，做臘肉又那麼麻煩，過年嘗個味就好了，既保證了健康還不餓了錢包，對吧？
快過年了，
很多家裡也都開始準備鹹魚臘肉，
趕緊把這篇文章轉給家裡人看看吧~