我國幅員遼闊，各地年菜的風格都大相逕庭，不過腊味，似乎永遠都是每家每戶新年餐桌上必不可少的菜餚擔當。
年關將至，不少人家已經自己著手準備起了新一年的臘肉，過年吃腊味，是全國吃貨們統一口味戰線的保留節目。腊味在中國各地都有不同的製作方式，以南方較為常見，不同地區的口味也各有特色，廣式臘腸、湖南臘肉.都是耳熟能詳的腊味種類。
臺臺為大家整理了6地10種不同的腊味料理，好一口腊味的你，趕快收藏吧！
廣東腊味聞名全國，以中南部加入醬油的紅臘和北部原汁原味的白臘最為流行；廣東一些地區還會在醃製過程中加入酒水，成品臘肉會帶有些許淡淡酒香，但廣東腊味幾乎不燻，所以吃口彈韌微甜。
廣東的腊味煲仔飯，幾乎流行於全國各地，將廣式臘腸和臘肉簡單焯水，在砂鍋中倒入水和米，煮開三分鐘後放入臘腸和臘肉，轉小火燜制，最後將腊味切片，加入醬汁及菜心，米飯吸滿了臘肉的油脂和香氣，鹹香濃鬱。
四川人一般有兩種做腊味的方法：自然風乾醃製肉和煙燻臘肉，其中燻臘肉更有四川菜的風格：將炒制過的花椒、茴香等香料塗抹在豬肉上，再用松柏樹枝或樹皮慢慢小火燻烤，做完的臘肉有著非常複合的香料風味，獨特的柏香也是點睛之筆。
將煙燻臘肉和茶樹菇同炒，再放入一些火鍋底料增添風味，幹香微辣，鑊氣十足，是四川當地下飯下酒的好選擇。
兩道臘肉和豌豆組合而成的四川家常菜，臘肉豌豆糯米飯用一口電飯鍋就能輕鬆搞定，而臘肉燒豌豆做法也很簡單，煸炒加水及調料即可，十幾分鐘搞定。
湖南的寧香豬尤其適合製作腊味，將醃漬好的肉條掛入燻房後，用諸如茶樹、楊梅樹之類的硬木燃燒燻烤，燻制完成後還要經過長達數月的靜置熟成，成品顏色深沉、香氣濃烈、鹹香四溢。
腊味合蒸是湖南特色菜，用到的腊味不拘於種類，過完年吃剩下的腊味都可以作為原材料。其中薑絲、豆豉、幹辣椒炒制而成的炒料是關鍵，加入腊味後進行蒸煮即可。
蘿蔔乾炒臘肉用到了一葷一素兩種醃製食材，是經典湘菜，臘肉的鹹香和蘿蔔的爽脆搭配新鮮青紅椒一併翻炒，下飯又下酒。
雲南的宣威火腿聞名全國，經過三次抹鹽的工序和長達半年的風乾醃製而成；而臘肉則是西雙版納的較為出名，經過鹽醃、煙燻和風乾三個步驟製作出來的臘肉，肉質幹香，風味馥鬱。
每當菌子季節到來之時，雲南香格裡拉地區的人就喜歡將雞油菌和藏香豬醃製的臘肉組合起來，搭配新鮮紅花椒來炒制，是一種非常傳統的當地吃法。
肥瘦交加的五花肉做成的臘肉尤其適合和豆製品一起蒸，臘肉的脂香味和豆腐的豆香味交織在一起，香氣四溢，層層遞進。
陝西人喜歡將醃製後的豬肉直接掛在灶臺上進行燻制，不用刻意計算時間，經過長時間灶火煙氣燻制直至表層變黑即可。
善於料理的陝西鎮坪人，將臘肉和湯圓兩種極具年味的料理組合在了一起，加入臘肉的餡料賦予了普通湯圓更富特色的香味和口感，很有特色。
湖北部分地區有在燻臘肉過程中加入花生殼的奇妙燻法，燻出來的臘肉帶著花生的淡淡香氣，其中土家的臘肉還會在醃製階段加入玉米酒，香味更加醇厚。
土家人喜歡用臘排骨來燜土豆，做這道菜的土豆先稍微過油炸一下，再和幹煸過的臘排一起燜，比普通的排骨燉土豆更多一層幹香和臘香。
全國各地的腊味美食都各具特色，除了臺臺說的這些之外，你們家鄉有哪些好吃的腊味做法？歡迎留言分享！