過去為了準備一桌年夜飯，差不多從臘月就開始著手，雞鴨魚鵝、豬肉等都可以在臘月經歷醃製後風乾成腊味。中國各個地方都有各自的腊味代表，川味腊味帶辣味，廣式腊味帶著甜味。到了年夜飯時，那些浸透日光和時間的腊味都會逐一上場，在舌尖上演腊味風情。
除去提早準備腊味之外，還要準備一系列的年味大菜，香蔥必不可少。香蔥不易保存，其中一種保存方法是將蔥花冷凍，還有一種方法就是將青蔥熬製成蔥油，無論炒菜燉煮或清蒸，最後撒一把蔥花或淋一勺蔥油，香味自來。
山東人愛吃蔥油拌麵，提前熬好一點蔥油，早上起來下一碗麵條，以蔥油和醬汁調拌就是一碗令人元氣滿滿的蔥油拌麵了。尤其是在吃膩了大魚大肉的過年期間，來一碗蔥香濃鬱、韌性十足的蔥油拌麵，別有一番風味。
製作蔥油用的蔥要切除根部，洗淨至表面沒有水分，這樣蔥油保存時間會更長一點。有人熬蔥油時還放八角，八角的香味和蔥的香氣完全不同，在我看來完全就是多餘，只要一味蔥香就足夠了。
製作方法：青蔥洗淨切除根部，蔥白和青蔥分開切段，將它們切成長段備用；起鍋入油中小火燒熱，油和蔥的比例為2：1，將蔥倒入鍋中轉小火開始慢熬；中途不要離開，蔥熬焦了就前功盡棄了。熬到香味飄散出來，青蔥變幹變脆，色澤呈深綠，千萬不要炸到焦黃再撈起，蔥炸到焦黃油的味道會發苦。待冷卻之後撈起蔥段，將蔥油裝入瓶中。
熬好的蔥油放在冰箱裡可以保存較長時間，隨時用隨時取，非常方便，可以用它來做一碗香味撩人的蔥油拌麵或一個香酥的蔥油淋雞。蔥油拌麵的醬汁也簡單，將生抽、老抽白糖加清水一併入鍋煮沸關火，用它加蔥油來拌麵就好。
冰箱裡提前備好一瓶蔥油，過年用它來炒蔬菜、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都不錯，奇香、方便又萬用。
來源：中國婦女報、人民網—食品頻道