導語：過年蒸臘腸，謹記「1泡2訣竅」，臘腸不出油，腊味十足，味道正！
小年一到，大年還遠嗎？還有幾天就要過年了，轉眼間就一年了，時間還過得真快呀。過年了，不管是年夜飯還是招待客人，桌面上最不可少的一道菜就是臘腸。臘腸，不管是清蒸、爆炒還是怎麼製作，臘香味十足，真可謂「人見人愛，花見花開」的一道特受歡迎的菜品。
蒸臘腸，相信很多人都不會蒸，大部分人的做法就是把臘腸洗乾淨後，切片後上鍋蒸，從而導致蒸出來的臘腸全是油。油都蒸出來了，吃著蒸好的臘腸就沒味道，而且臘腸裡頭的肉經過水蒸氣侵入後，香醇的腊味就變淡了，所以蒸出來的味道不夠純正。
過年蒸臘腸，謹記「1泡2訣竅」，蒸出來的臘腸不出油，臘香味十足，味道超蒸。
「1泡」：臘腸上鍋前需要放清水中浸泡2分鐘
對於清洗，很多人可能直接把臘腸放水龍頭揉搓一下。其實這樣做未必太敷衍了事了。而正確的方法是：把臘腸放進清水中浸泡2分鐘再清洗。臘腸在晾曬的過程中，難免會有灰塵和雜質，而且臘腸表面也有油漬，所以灰塵和雜質就全都粘附在臘腸表面。而我們必須把臘腸放入清水浸泡2分鐘後再刷洗，那就更容易了。
掌握「2訣竅」：
訣竅1：蒸臘腸前，不能切片上鍋蒸！
10個有9個人都會把臘腸清洗乾淨後就切片，然後上鍋蒸。蒸好臘腸後才發現，整個盤子全是油。而正確的方法是：在蒸臘腸前，儘可能保留臘腸的完整度。把臘腸洗乾淨就上鍋蒸，這樣蒸出來的臘腸幾乎不會流油，所以吃著臘香味更加純正。
訣竅2：把臘腸蒸好後，吃前要把腸衣撕開再食用
這個步驟很多人往往會忽略掉，臘腸蒸好後，就直接放嘴裡吃了。如果我們灌臘腸是用粉腸做的，那麼不需要撕掉腸衣，但是如果是買的腸衣，那就得在臘腸蒸好後，吃之前把腸衣撕掉再食用。為什麼要這麼做呢？其實我們根本都不知道商家做的腸衣，到底是不是純正的動物腸衣那層薄膜。如果是用塑料或者其它製品做的腸衣，那麼吃進肚子是有害健康的，所以吃之前最好能夠把腸衣撕掉再食用。
過年蒸臘腸，不管是做給家人吃還是用來待客，我們都要謹記以上的「1泡2訣竅」，這樣蒸出來的臘腸，絕對不會出油，從而能保持香醇的腊味，而且味道很正。