每當入冬，故裡就家家戶戶晾起了臘肉，為的就是過年時的那份紅火。
小時候在家，只要家裡開始晾腊味，心裡總會暗自歡喜——離過年放假不遠了。
現在離家工作，在他鄉要是能吃上家裡那口腊味，真是瞬間跌回那個冬日，在屋裡和父母一起吃飯，熱騰騰的煙火氣在玻璃上模糊。
正如《舌尖上的中國》所說：這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。
但關於腊味會致癌的傳言越來越多，而且世界衛生組織國際癌症研究中心發布的致癌清單中，中式鹹魚、臘肉等均在一類致癌物之列。
腊味真的就不能吃了嗎？
通過鹽醃+煙燻的方法製作出來
臘肉致癌的原因
主要包括以下兩大方面
臘肉中的鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽可以與肉中的胺基酸發生反應，或在人體胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺和四級胺反應，生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亞硝胺和亞硝醯胺，它們可是極強的致癌物。
臘肉通常採用高溫燻烤的方式，超過300℃時肉會滴油產生濃煙，濃煙中含有多種有害化學物質，其中的苯並芘就是強致癌物。
多項實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、胃腸道癌症等。
而這些有害物質不僅存在於煙霧中，還會存在燻制肉的表面。經常食用會在一定程度上增加患癌機率。
所以臘肉被列為 I類致癌物
那可是真的一點都不冤
不過
臘肉就真的不能吃嗎？
答案當然是否定的
洗一洗，搓一搓，可以除掉一部分亞硝酸鹽，避免它與胺類物質結合生成致癌物，還能減少鹽分。
也可以用水煮幾分鐘，然後把水倒掉。水煮還可以殺死食物中的細菌和病菌，更加安全。
蔬菜水果中的VC、黃酮類化合物、VE、不飽和脂肪酸、花青素、番茄紅素等成分，能夠清除部分亞硝酸鹽，阻礙它和胺類物質結合，也就有效減少了致癌物質。
大蔥大蒜大姜大洋蔥裡的硫化物，雖然讓他們聞起來臭，但卻可以有效的阻斷胺類物質和亞硝酸鹽的結合。
如果沒有把臘腸臘肉炒成菜的習慣，可以吃水果：
山楂、橘子、鮮棗、蘋果都很有效果；或者，來一杯鮮榨蔬果汁！加點紫甘藍、藍莓、草莓這些抗氧化小能手效果更佳！
茶葉中的茶多酚也能夠能夠阻止亞硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除亞硝酸鹽的效果越好。
天冷了
腊味如期而至，
這道團圓時刻的人間至味，
可別貪多哦~
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