還記得前段時間最「壕」窗臺嗎？
四川人的年味從曬臘肉香腸開始，朋友們，你是否已準備好？
臘肉香腸雖美味
但從健康角度講卻不宜常吃、多吃
肖國輝
教授，主任中醫師，西南醫科大學附屬中醫醫院脾胃·風溼免疫病科主任
碩士研究生導師，四川省拔尖中醫人才，省級師帶徒導師，四川省中醫藥管理局第四批學術與技術帶頭人、全國第三批優秀中醫臨床人才。擅長運用中西醫結合的方法診治消化內科、風溼免疫病科常見病、多發病。
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關於臘肉香腸的製作，有些地方是直接用食鹽醃製幾天後拿出來曬乾；有些地方是醃製後用火燻幹，之後都置於通風處存放。
鹽醃——亞硝酸鹽
在醃製肉類的時候會加入過多的鹽，使肉局部脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。
鹽和肉中的蛋白質經過微生物代謝後，可產生亞硝酸鹽，對身體不利。
燻制——苯並芘
肉類在燻制過程，動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些有害物質，如多環芳香烴、煤焦油、苯並芘等。
有消化性潰瘍，功能性消化不良，高血壓病等的人，更要慎重食用，因為臘肉香腸含鹽高，且不容易消化，很容易誘發或加重病情。
那是不是不能吃臘肉香腸呢？
人體自身也有代謝解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代謝到體外，並不會產生太大影響。
建議成年人每次食用腊味不超過150克，一周不超過3次。
巧搭配：換著花樣吃更健康
1、搭配白水煮蘿蔔
白蘿蔔富含水分、維生素、澱粉酶，有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。
2、搭配新鮮蔬菜水果
香腸臘肉中所含的維生素幾乎為零，可以搭配含維生素C豐富的蔬菜水果一起吃。
如：臘肉燜豌豆、臘肉蒜苗回鍋、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等。
3、主食粗細搭配
吃香腸臘肉時，主食也要粗細搭配。
在煮米飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等粗雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等薯類代替部分主食，這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維等有助於身體健康的有益營養物質。