【食安科普】人宅到發黴,食品可不行!防黴小妙招,速戳→

如果說冬至吃湯圓還是餃子

是南方人和北方人爭執不休的話題

那乾燥寒冷和溼潤回暖哪個更令人不舒服

也一定能上榜battle一下

假如北方的乾燥寒冷是物理攻擊的話

那麼南方地區的南風天就是魔法攻擊

當南風天到來的時候

生活就不只有眼前的苟且

還有「溼」和遠方

在這個回南天裡

除了衣物幹不了之外

家裡的食品也會得到大自然「意外的祝福」

最近，就有小夥伴反映說家裡的食品都發黴了

到底怎麼回事呢？一起來看看吧

破了點皮的芭樂、開封的零食、烘焙的糕點，基本在家放到第三天就發黴了☹

每年三四月份，南方就進入了春雨季，空氣溼度增大，氣溫逐漸升高，為黴菌的生長繁殖提供了適宜的條件，使食物易受潮發黴。

建議少採購易受潮的食品，科學貯存，防止因誤食發黴食品導致食物中毒。

溼度大的情況下，很多食物易發黴，比如堅果類食品常出現的黃麴黴、穀物及其製品中常見的鐮刀菌等。

食物一旦受到黴菌汙染，就會變色變味，不但營養價值降低，進入人體後，還可能引起急慢性中毒症狀。比如鐮刀菌毒素，是穀物及其製品中常見的一類汙染性黴菌毒素，若大量攝入，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發燒等中毒症狀。

黴變的食物中含有大量的黴菌和黴菌黴素，有些黴菌本身可能會導致癌變，有的黴菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，這些物質為合成致癌的亞硝胺類化合物提供基礎。

林偉琦

廈門市食品安全專家庫專家、市產品質量監督檢驗院高級工程師

加熱可以殺死黴菌，但還有很多黴菌毒素很難通過高溫去除，人們食用後，對人體還是有影響的。黃麴黴毒素就耐高溫，正常烹調無法將其分解。黃麴黴毒素可致癌，並對肝臟造成破壞，多年前就被世界衛生組織認定為一級致癌物。  

乾燥、低溫和厭氧環境是對付食品黴變的三大「法寶」，預防食物發生黴變，專家建議，可以從一些小細節入手。

選購糧穀米面、幹香菇、堅果、幹辣椒、幹蘿蔔、木耳、筍乾等幹制食物時，一次性儘量少買。乾貨食品買回家，應置於密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置乾燥劑或脫氧劑，既能隔絕氧氣，又能防潮。

黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，幹制食物可以放入冰箱冰凍層，但存放時應生熟分開，並用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉汙染。

糕點、麵包等保質期短的食品，買回家儘快食用完。零食拆包以後，如無法短時間內吃完，需及時將口袋紮緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。

對於發黴食物，只有一個建議

扔掉！

家裡水果有黴點，但是全部扔掉太可惜啦，把發黴部分去掉，保留剩餘部分食用。這樣可以嗎？

還是不要這麼做哦！雖然有黴菌的部分被去除了，但在發黴部位附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在，而且黴菌產生的毒素會在食物裡擴散，食用後仍可能引發食物中毒。果蔬無法及時吃完，建議放入冰箱保鮮層儲存，但要注意，香蕉等水果不適宜放冰箱。

很多堅果容易受到黃麴黴菌的汙染發生黴變，由此產生黃麴黴毒素，因此一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味，也要及時吐掉並且漱口。

當然，並不是所有的黴菌都會產生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如黃豆醬、腐乳、奶酪等。由於選用的都是無毒菌株，對人體是無害的，大家可以放心食用。

來源：食安廈門

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