平時，大家吃包裝食品時最關注的是什麼？
相信很多人都會說：保質期。
從技術的角度看：保質期，顧名思義，質量能夠得到保障的期限。
在此期限內產品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。
那麼，過了保質期的東西就不能食用了嗎？
其實，並不是這樣！
在《GB 7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中，對保質期的定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。
也就是說，在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。
但是，這裡面有個前提，就是「貯存條件」！
所以，想要知道一個食品是否安全，需要綜合分析。
尤其是下面這些誤區，您一定要知道——
其實，食品不會在到期這天，突發性地產生出很多有害物質來。
而是從生產出來以後，就已經開始慢慢變化。
有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。
也就是說：即使在保質期內，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性汙染致病菌，鼠害汙染等。
所以作為消費者，不能單純用保質期來判定食品是否安全，使用前要多留心食物狀態。
如果發現食物的顏色，氣味，口感發生變化，甚至有變酸、變色、發黏、腐敗發黴等情況出現。
那麼，即使在保質期內，也不應該食用。
事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：
一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養下降等；
另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素等。
如果吃了第一類食物，一般不至於引起中毒，可能只是輕微的不適；如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。
只不過，有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
所以，大家儘量在保質期內吃掉食物，避免過期後「萬一變壞了」的風險。
有的人挑選食品時，不喜歡保質期長的食物。往往認為能儲存長時間的食物，一定放了超多的防腐劑。
其實不完全正確。有的食物可能是天然耐儲存，比如水分含量少的風乾、脫水食物，以及不容易滋生細菌的食物，如蜂蜜等。
而且，現代食品企業藉助先進的技術和自身管理，通過選用微生物狀態良好的原料、採用嚴格的操作規範流程控制，也可以延長食物的保質期。
冰箱≠萬能防腐劑。有些人以為，只要把食品放進冰箱裡就不會變質。可事實並非如此。
首先，很多微生物繁殖的溫度範圍為4℃-60℃，且不說部分冰箱冷藏溫度達不到4℃以下，就算溫度能達標，冰箱也不能殺滅已有微生物。
其次，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象；而反覆冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發食物變質。
而且，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而適得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。