國際營養標準委員會制定的《天然礦泉水的標準》中，把天然礦泉水分為5類：含二氧化碳的天然礦泉水；不含二氧化碳的天然礦泉水；去除二氧化碳的天然礦泉水；用二氧化碳為來源的強化天然礦泉水；充二氧化碳的天然礦泉水。可見，在國際上對天然礦泉水的分類方法是圍繞著礦泉水中是否有二氧化碳來進行的。但無論叫什麼，實際上就是水中充入了二氧化碳氣體，充氣的
過程就叫作碳酸化作用。加工後的水含有碳酸，呈弱酸性，當水中二氧化碳氣釋放到空氣中後水會呈現出弱鹼性。
我國黑龍江克東縣在打井時發現該地區的水含有豐富的碳酸氫鈉，含量為467.63毫克/升，水質pH8.5以上，硼含量為5.432毫克/升，為含硼的重碳酸鈉水，於是將該類型的水命名為蘇打水。由此我國興起了一股喝天然蘇打水之風，全國各地天然和人工的蘇打水紛紛亮相。
我們都知道所謂的蘇打化學式為Na2CO3，學名碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉。而小蘇打的化學式是NaHCO3，學名碳酸氫鈉，俗名小蘇打。
克東的地下水主要成分是碳酸氫鈉，從嚴格意義上講應稱為小蘇打水，由於從2006年命名該水後，市場上約定俗成就將這種類型的水稱之為蘇打水。因為該水不符合飲用天然礦泉水標準，所以自從《食品安全國家標準包裝飲用水》標準出臺後，要求這一類水也歸於包裝飲用水的管理範疇。克東縣政府為此申請了國家地理標誌——克東蘇打水。
蘇打水為鹼性水，通常pH為8.5左右，可以中和胃酸，有些慢性胃炎的患者、胃酸分泌過多的人可以適量飲用這種類型的水。北京公眾健康飲用水研究所經實驗，未發現長期飲用蘇打水可以緩解高尿酸血症的趨勢，發現蘇打水對腎臟功能有一定的影響。由於這種類型的水中含有300毫克/升以上的鈉，所以心血管患者飲用要慎重。