朋友圈瘋傳的蒜芯蘸白色液體,到底是什麼?

俗話說，病從口入，每次一提到食品安全的話題，人們就繃緊了神經，這不，前幾日在朋友圈瘋傳的蒜芯蘸「白色液體」，大夥們就議論紛紛，就怕這「病」從口入了。「蒜苔蘸料」經過幾天的網絡傳播發酵，相關部門也對該事件進行了回應。那麼，這「白色液體」到底是不是「病」，究竟是有害還是無害呢？

 
網傳「蒜苔蘸料」視頻

這是近期朋友圈傳播次數較多的一個「蒜芯蘸料」視頻，幾名婦女手上戴著手套，身上穿著防水的塑料外套，熟練地將一捆捆蒜芯的尾部，浸入白色液體裡。

這段總共時長不超過10秒的視頻傳遞出來的信息並不明朗，很多人由「蒜芯」和「不明液體」這兩個關鍵詞聯想到了食品安全和不明添加。

不少民眾看到之後十分擔心，視頻中的不明液體到底是什麼？是有害還是無害呢？

農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收穫的季節，網上那段視頻錄的就是蒜芯收穫後、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜芯的乳白色液體是一種蒜芯保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜芯貯藏期黴變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜芯的貯藏期延長至8個月以上。

　　咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬於上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

別看現在蒜芯已基本實現了常年供應，但其實蒜芯原本並不好貯藏。

蒜芯的苔苞部位作為「傳宗接代」的器官處於發育旺盛階段，若不在低溫、高溼、低氧的條件下貯存，食用部分的營養和水分會迅速「貢獻」給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高溼條件下，蒜芯的梢部特別容易發黴，一旦發黴往往造成整庫蒜苔「全軍覆沒」。

　　蒜芯採後若不採用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。

王鳳忠說，為了解決蒜芯貯藏的難題，蒜芯保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：

　　一種是煙劑，蒜芯入庫架上預冷期間進行密閉煙霧燻蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜芯入貯前或庫內預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾乾後裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。

　　2015年，全國蒜芯入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。

　　專家介紹，2005年以來，我國蒜芯一直大量出口日本、韓國等國家，出口的蒜苔產品大部分也經過冷庫貯藏。日本對進口農產品的質量安全要求非常嚴格，其中就要求淨菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05mg/kg，而十多年來，我國蒜芯對日的出口未出現因保鮮劑超標而大批受阻的情況。

 （直播廣州綜合人民網及網絡的報導）