世界衛生組織預計２６日將宣布火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質。
世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
英國《每日郵報》從「消息靈通人士」處獲悉，來自１０個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」，使其與石棉、香菸、砒霜「為伍」。
加工肉製品指使用煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些燻肉和香腸。報導還說，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。（歐颯）（新華社微特稿）
一級致癌物：黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二惡英、甲醛、酒精飲料、菸草、檳榔等。
註：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含「偶氮基（N=N）」的有機物等也可以認為是一級致癌物。
一級致癌物的來源
黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
二惡英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）
尼古丁：來自煙草
苯並芘：燒烤 煎炸食物
亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜
偶氮基：例如假豬肉等
培根系由英語「Bacon」譯音而來。是將豬肉經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉燻制而成。
火腿（英語：Ham）,是醃製或燻制的豬腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭燻」。
還包括一些燻肉和香腸
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料製成。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史。
新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」
使用煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物味道雖好，偶爾一吃雖然無妨，還是不要貪多，同意點ZAN吧！
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