豬油會蒙心，說了誰會信？
蒙了誰的心？
當然是吃貨們的心啊！
「健康、減肥」當下這是多麼打動人的字眼，可是為了豬油，吃貨們完全可以視若不見！
所以啊
豬油，這個泛著亞光色澤的食物，從兒時起就俘獲著我們……
在朋友圈，曬了這張肥膘圖，各種成品豬油的用途就在吃貨們的思想天空中自由泛濫、天馬行空：
油渣餛飩、白菜亂燉油渣渣、豬油拌米飯、剛起鍋的油渣灑點椒鹽等等，一大堆暢想。
關於選哪塊
江陰有道名菜：紅蒸鰣魚。據說是拿了一種豬網油包在魚的身上，這樣魚肉就會肥嫩滋潤。豬網油知道嗎？從豬的內臟上剝下來的一層？脂肪肝有關係嗎？額——
平日家裡蒸魚，其實真的有必要在上面抹層豬油，好香。據說一隻豬上也就這一張豬網油，也是稀奇。
說到熬豬油，好多人第一想到就是豬板油，那是豬肚子上的一大片。出油量大，但遠不及肥膘油香，而且油渣是僵硬的疙瘩，不好吃。
我買的是豬肥膘，14元一斤，其實要的就是這塊皮下脂肪大肥肉了。好厚的一層啊！
昨天熬完之後想開門通風，領導馬上阻止，他說這味道多香啊。油渣當然也是又香又酥。
小小的提示：
我的油渣是帶肉皮一起熬的。我打算是幾日之後泡泡軟亂燉白菜用的，所以油渣上有一層比較硬，是肉皮。
如果你想得到又香又脆的油渣，讓賣肉的師傅把上面一層皮去掉。
比較板油和肥膘：
板油熬的豬油輕軟，適合做餛飩麵條的點綴，湯圓裡要有流汁也是用的它，溶解快。肥膘油，濃鬱豐厚，拌飯炒飯——噢，不行了，寫到這裡好餓。
豬油的煉製方法：
1.小塊入鍋，加半碗清水。
2.大火煮至水幹。
3.開始出油時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，我怕炸開來，加了鍋蓋。
4.慢慢熬至全部出油，油渣變金黃。
5.用篩網過濾，把熬好的油裝進容器裡。待放涼後凝固前加入少許白糖和鹽即可。
豬油飄香的家，總有著幾分凡塵俗世的期待，就像幸福的家，總愛自已做飯。
蔡瀾最憶的就是一碗銷魂的豬油拌飯，他說，最無聊的一條健康建議就是不吃豬油……
哈哈，偶像都發言了，那麼，肥豬油，走起?
後來，我拿豬油炒了個青菜飯——好好吃。
文字 攝影｜BOBO
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