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星期六燒了一道菜花頭幹燒肉，發微信朋友圈，居然引來很多小夥伴提出疑議。有人質疑加了老抽，理由是乾菜塌餅裡為毛不加醬油？（黎裡人）
有人質疑怎麼能加鮮肉一起燒，菜花頭幹與鹹肉在一起才是良配。（松陵人）
還有人覺得，菜花頭幹生來就應該清清爽爽本色出場，不應該與豬肉纏夾不清。還說，只吃過梅乾菜燒肉，哪裡有菜花頭幹燒肉這種吃法？（蘆墟人）
這三位，都是從小吃菜花頭幹長大的本地人，對傳統美食也頗有研究和心得，我聽了只能感嘆：果然是十裡不同風啊！
末了，我也質疑：菜花頭幹燒肉，到底是哪裡的菜式？我從小吃這菜長大啊！
菜乾用冷水泡發，不推薦熱水。民間俗語：冷水泡茶慢慢濃。冷水髮菜幹也是這個道理。總得浸泡四五小時以上，菜乾回復綿軟柔嫩才可用。鍋內加一點點色拉油，蔥姜爆香，焯水洗淨後的肉塊入鍋煸炒至變色
一勺黃酒去腥，兩塊冰糖翻炒上色，再加入兩勺生抽一勺老抽。
常有有小夥伴問我：怎麼控制調味品的量？講真，中餐的「少許」和「適量」，真的就好比武林秘籍，只可意會不可言傳。就算用天平秤掐準了量，還有個先來後到，火候把控，一著不慎還是滿盤皆輸。
一句話：無他，惟手熟爾！
肉燉了一小時後加入菜乾（洗淨、切碎、擰乾），繼續慢燉半小時一個半小時之後，加冰糖和鹽調整口味，開大火收幹湯汁你的讚賞是對我最大的鼓勵