說起臘筍燒肉，那是一道咱從小吃到大的菜餚，呵呵~~雖說是從小吃到大，但是每年也只有在過年的時候才吃得著哈！
為了過年餐桌上的這道臘筍燒肉，今年咱早早就買來了上好的臘筍，前幾天又買了一刀年豬肉，用年豬肉來燉臘筍，沒有最好只有更好！
食材：臘筍、豬肉
調料：姜、料酒、鹽、糖、老抽、生抽
製作方法：
1、臘筍放入一個大的容器中，加入大量的清水，浸泡大約3天，將臘筍泡軟；
2、將豬肉切塊，放入鍋中，加入足量的清水，焯水2分鐘；
3、鍋中加入少許油和2小勺白糖，炒出糖色，再倒入少許開水，煮成糖水；
4、將焯水後的豬肉洗淨控幹水分倒入糖水中，翻炒至糖水收幹；
5、將豬肉移至砂鍋中，加入足量開水沒過食材，並淋入少許料酒、加入數片姜，大火煮開後轉小火燉煮30分鐘；
6、往砂鍋中加入少許鹽、糖、老抽和生抽，繼續燉煮30分鐘；
7、泡軟的臘筍細細切成絲；
8、將切好的臘筍放入鍋中，焯水一遍；
9、將焯過水的臘筍放入高壓鍋中，加入足量的清水沒過臘筍，再加入少許鹽和糖，上汽後壓上8分鐘；
10、將豬肉與臘筍合併成一鍋，煮開後試一下味道，再酌情調入少許鹽、糖、老抽和生抽，繼續燉煮1小時後熄火。
呃~~這道臘筍燒肉呢算是做好了，但是頭遍煮好的臘筍燒肉一定不及第二遍煮的入味，因此我會留出一些現吃，其餘的用密閉容器分裝起來，放涼後放入冰箱冷凍，要吃的時候，取出一份再煮上一煮，那樣的臘筍燒肉才最正點哦！
年豬肉的肥肉更油潤、瘦肉更鬆軟，配上嫩嫩的臘筍，經過長時間的燉煮，肉中滿是筍味，筍中滿是肉味，並且吃到嘴裡，肥肉酥如豆腐，瘦肉鬆軟不柴，吸足了肥油的筍絲則是又香又嫩，真心太惹味了咯！
羊年最後一帖，喜歡，不喜歡就這樣發了哈，謝謝大傢伙兒對心怡美食的關愛，心怡美食在這裡預祝大傢伙兒新年吃好、喝好、睡好，猴年安康！
小提示：
1、只有完全漲發的臘筍才能吸入油脂和肉味，做出來的臘筍燒肉才更好吃，如果不喜歡用高壓鍋壓臘筍，那就延長浸泡的時間，直至臘筍完全漲發，浸泡期間注意換水，最好隔天換一下；
2、臘筍燒肉，肉裡的油脂可以通過長時間的燉煮而析出，因此只需給肉加點糖色即可，炒出油脂這個步驟可以省略，這樣做出來的瘦肉會更鬆軟；
3、關於調味，這道菜燉煮的過程很長，可以像我這樣分別入味，再並在一起定一下味，也可以並在一起之後，一起調味，做出來的成品差別不大，因為最後兩種食材已經充分融合了，口味重的，可另加入八角、桂皮、幹辣椒等。