【揭秘】法國餐廳潛規則:七成菜餚由微波爐加熱

2021-02-26 歐時大參


食客光顧餐廳多數都希望品嘗廚師親手炮製的特色菜餚。不過法國知名大廚德納米爾日前在新書中爆料，稱現在在法國餐廳和咖啡店用餐，10道菜有7道其實是從食物工場訂購，再用微波爐加熱上桌，狠批此舉形同「作弊」。

據報導，德納米爾在巴黎擁有5間餐廳，因在書中公開業界不良做法而得罪其他同行。他稱製作一道正統的紅酒燉牛肉，材料費加人工，成本為7.5歐元，相反從食物工場訂購則便宜得多。

德納米爾稱，由於政府對業界實施重稅，愈來愈多法國餐廳為節省成本無所不用其極，儼然成為「飲食界的廉價航空」，又嘲諷「微波爐已變成廚師最好的朋友」。

食物工場出版的目錄裡，各項菜式應有盡有，部分更教導廚師如何只利用名錄上的產品，便能炮製出全套法國大餐。

法國菜多年來享譽全球，不過鋒頭近年有被其他國家蓋過的跡象。法國政府為了救亡，去年推出「自家制」標誌，讓餐廳向食客宣傳菜式全部由廚師親手炮製。不過措施成效不彰，更被揭漏洞多多，例如允許廚師用急凍蔬菜或預製麵團。法國當局承認規管太複雜、難以給予公眾信心，承諾會改善及收緊規則。

不少名廚也致力對抗法國菜「廉航化」，知名大廚杜卡斯去年便推出自己的「優質餐廳」認證，只頒予食物和環境均達致最高水平的餐廳。杜卡斯當時估計，全法逾10萬間餐廳中只有1成達標。

編輯：李婧詝、周軼倫

相關焦點

  • 日推網友用微波爐加熱包子的慘劇,肉包成了「肉餅」!
    最近有日本網友發推表示：「我只是想吃個肉包當消夜，沒有要壓縮殺了它的意思啊！！」。無論是像這種用保鮮膜包住裝有包子的盤子的微波爐加熱法，還是直接用保鮮膜包住包子的加熱法，最終都會讓包子變成一張「餅」，而這種悲劇在推特上也頻頻發生……▼「肉包加熱過頭扁掉了...」
  • 微波爐加熱食物真的安全嗎?
    不過肖恩在這裡要提醒一下大家，千萬不可把帶殼的全蛋直接入微波爐加熱！這是因為蛋殼不透氣，如果放入微波爐內加熱的話會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋，應用針、筷子等刺破蛋黃，否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。但對熟蛋來說，即便刺破蛋黃，因為蛋黃不流動，氣化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出，也有爆裂的可能；也有可能因為水的體積膨脹速度趕不上水逃出蛋的速度而爆裂。
  • 微波爐使用不當很危險!這些食物不宜使用微波爐加熱
    相信大家對雙皮奶爆炸事件還心有餘悸吧，雙皮奶爆炸調查原因在發現，原來是操作人員的不正規的操作，店裡的一位店員在製作好雙皮奶的時候將蛋放進去，然後放進微波爐裡加熱，但是他沒有按照規定加熱，二是多了1分鐘，雙皮奶是一種凝固的狀態，過高的溫度會使其膨脹，而再加上外力的攪動，就產生了巨大的爆發力，而發生爆炸。
  • 塑料飯盒能放微波爐加熱嗎?
    2012年12月05日 15:03  稿源：中安在線   分享到： 　　眼下，很多人用塑料飯盒帶飯菜到單位，然後放進微波爐加熱食用。那麼，在微波爐內使用塑料飯盒，是否會有塑化劑等有害物質產生，長此以往對人體有沒有害處呢？
  • 庫爾勒:市民用微波爐附贈容器加熱一分鐘 微波爐突然著火 究竟什麼樣的容器不能進微波爐?
    很多人都犯了這個錯誤，把中餐外賣盒(ps：這邊指的是美國中餐館的打包盒，含金屬配件)放在微波爐裡，然後就得和火星(或者火焰)作鬥爭了。金屬不能進微波爐——會引起火災的。記住：金屬器皿÷餐具或者容器都不能放到微波爐，永遠不要！午餐袋午餐袋並不像看起來這麼無害。紙袋，塑膠袋和報紙都不能進微波爐。
  • 微波爐加熱荷包蛋 咬一口竟在嘴邊爆炸了
    女子用微波爐加熱荷包蛋 在嘴邊炸開】近日湖北黃女士使用微波爐加熱荷包蛋，咬第一口時蛋在嘴邊炸開，導致口腔被嚴重燙傷。醫生解釋，因微波爐加熱使荷包蛋內部受熱，而外沿卻阻擋了氣體膨脹，故牙齒剛咬開荷包蛋就爆炸。楚天都市報11月30訊（記者高家龍 通訊員陳敏 湯漪）荷包蛋竟然會爆炸？這是真的！
  • 微波爐煮雞蛋成炸彈
    不要被網絡迷惑了——用微波爐做白煮蛋會有麻煩的。如果你想嘗試，那做好打掃衛生的準備。微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。塑料不適合在微波爐內加熱——除非本身就標註著可以加熱。有些水果可能可以承受高溫，但並非全部。葡萄就會爆炸還會冒煙。一定要當心哦！金屬遇熱會產生反應，損壞你的微波爐(以及瓷製器皿)。
  • 【提醒】包頭人家裡的微波爐竟然不能加熱這些東西,後果太嚴重…
    不要被網絡迷惑了——用微波爐做白煮蛋會有麻煩的。如果你想嘗試，那做好打掃衛生的準備。微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。這個大多數人都知道，但是為了防止一小撮人還是執著地用這個加熱，請記住：泡沫塑料也是塑料。塑料不適合在微波爐內加熱——除非本身就標註著可以加熱。
  • 【微知識】塑料飯盒可以用微波爐加熱嗎 塑料保鮮盒有毒嗎
    如果經常使用微波爐烹飪，最好選用純聚丙烯(PP)材料的塑料保鮮盒；並且，如果用70度左右的高溫連續洗滌的話，最好不要超過20—30分鐘。其次，不同的食物保存時間有所不同，不要單純依靠塑料保鮮盒的密封功能，應儘快食用。PP（聚丙烯）塑料保鮮盒在微波爐中使用時，可以進行短時間的加熱，但是，不能用在微波爐中使用的做菜容器。另外，加入微波爐時，必須先鬆開盒蓋接合裝置再使用。
  • 天天吃外賣的你快來看看,微波爐加熱過的塑料餐盒有毒沒有!
    每天都在吃盒飯的你，在微波爐前面等待那一聲「叮」的一聲時候，有沒有一秒鐘想過這個問題：這個飯盒能不能加熱？加熱後會不會產生有毒物質？三角形裡邊有1～7數字,每個編號代表一種塑料容器，塑料製品回收標識，由美國塑料行業相關機構制定。
  • 聽健康 | 微波爐加熱致癌?正確使用方法你一定要知道,不聽後悔
    點擊上方☝☝☝ 綠標即可收聽主播朗讀音頻家醫說科普，健康才靠譜今天跟大家聊聊微波爐的話題↓↓自打微波爐進入千家萬戶以來，這家裡的灶頭可比黑寡婦門前的是非還要多昨天，居委會大媽發朋友圈說微波爐會把飯菜的營養熱沒。今天，隔壁老王跑到我家說那東西會致癌，把我媳婦嚇得當場就撲倒在床上了。唉，我說三大姑八大爺啊，你們有這閒工夫，怎麼不去關注一下國家藥監局的官網呢？人家專家都說了,微波爐致癌那是純屬造謠啊！食物會不會致癌，主要在於烹調時的溫度。
  • 這些食物千萬別放進微波爐,有危險,會爆炸!
    當我們正談論著能用微波爐做什麼輔食的時候，糕媽團隊的小七媽媽跳了出來：曾用微波爐加熱八寶粥，結果火光乍現，嚇得趕緊拔電源.一旦把金屬製品放進微波爐，迅速加熱升溫，很容易就會「欣賞」到火光乍閃的畫面了（還伴著一聲驚叫）。包括金屬製品在內，還有很多食物和容器是不適合放進微波爐的，有危險，大家一定要注意安全。1.
  • 勿將裝有食品的塑膠袋放入微波爐
    在日常生活中，快餐食品已成為人們不可或缺的一部分，很多城市居民甚至是農村鄉民，為了圖方便，喜歡將各種熟食製品尤其是炒菜、燒烤、油炸食物，直接用食品塑膠袋盛放，帶回家中直接加熱後食用
  • 切記 微波爐熱雞蛋被炸瞎雙眼 這些東西不能放進微波爐
    奶爸微波爐熱雞蛋雙眼被炸瞎30歲的朱先生每天早上都會給孩子煮一個雞蛋，以加強孩子營養。11月4日早上，因為起床晚了趕時間，他便將雞蛋放入盛滿水的塑料碗中，直接放進微波爐裡加熱。加熱過程中已聽到微波爐中有「砰砰砰」的炸裂聲，兩分鐘後，當他打開微波爐時，雞蛋徹底爆炸，炸裂物四處飛濺。
  • 橋頭一男子把雞蛋放進微波爐,結果蛋碎了一地~
    11月4日早上，因為起床晚了趕時間，他便將雞蛋放入盛滿水的塑料碗中，直接放進微波爐裡加熱。加熱過程中已聽到微波爐中有「砰砰砰」的炸裂聲，兩分鐘後，當他打開微波爐時，雞蛋徹底爆炸，炸裂物四處飛濺。由於朱先生正臉面對微波爐，眼睛受到重創，一陣陣炙熱的灼燒感讓他的雙眼完全睜不開。經醫生檢查發現，朱先生的雙眼眼瞼和眼球都被炸裂了，已雙目失明。
  • 微波爐裡放了這個東西,眼球被炸裂了!這些東西千萬別放入微波爐中!
    微波爐加熱雞蛋會引發爆炸，這已是盡人皆知的常識。但武漢的朱先生偏以身試險，結果雞蛋爆炸，男子眼球被炸裂雙眼徹底失明!（資料圖）今年30歲的朱先生是個奶爸，每天早上都會給孩子煮一個雞蛋，以加強孩子營養。前天早上因為起床晚了趕時間，便用塑料碗盛滿水，將雞蛋放入碗中，用微波爐加熱。
  • 實用|廚具的真正用處,微波爐才是廚房神器大贏家
    如果你們家廚房裡的微波爐到現在為止也只是用來加熱剩飯、溫溫牛奶，那真不得不說你們這是在暴殄天物。
  • 消防提示:微波爐安全使用須知
    日前，常州一位老人，把雞蛋放在裝滿水的飯盒裡放進微波爐裡煮，當她端出飯盒的一剎那，雞蛋變「炸彈」，她被炸傷住進了醫院。微波爐加熱雞蛋的時候，水分高速運動形成的蒸汽和熱量被雞蛋的膜和殼阻礙，拿出來的時候就會膨脹發生爆炸。 在此，烏魯木齊市公安消防支隊提示廣大市民：密封的、帶殼的食物使用微波爐加熱都很危險，請大家在使用微波爐之前仔細閱讀說明書上的提醒，安全使用微波爐，謹防使用不當造成爆炸危害生命安全。
  • 懶人菜|美的微波爐會員換購福利來襲~
    美的20升360°加熱微波爐京東價：389會員換購只需2800金幣
  • 把雞蛋放進微波爐,你猜會怎麼樣?這13樣東西,進微波爐都很危險!
    不要被網絡迷惑了——用微波爐做白煮蛋會有麻煩的。如果你想嘗試，那做好打掃衛生的準備。微波爐快速加熱會在雞蛋裡產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。這個大多數人都知道，但是為了防止一小撮人還是執著地用這個加熱，請記住：泡沫塑料也是塑料。塑料不適合在微波爐內加熱——除非本身就標註著可以加熱。▼