微波爐加熱食物真的安全嗎?

2021-02-13 矽谷黑科技

聽說上周澳大利亞的朋友們在推特上熱火朝天的討論一件事。

原因是他們剛剛發現一個讓他們難以接受的事實——美國人竟然用微波爐燒水!!!用微波爐哎!!!

於是乎,這些用電水壺燒水的澳洲網民就坐不住了,紛紛詢問美國網友沒有電水壺的日子是怎麼過的。。。

肖恩我看到這就笑了。呵呵,拿微波爐燒水這種小事情還好意思拿出來說,我們家還有個拿微波爐煮雞蛋的我都已經見怪不怪了!

不過肖恩在這裡要提醒一下大家,千萬不可把帶殼的全蛋直接入微波爐加熱!

這是因為蛋殼不透氣,如果放入微波爐內加熱的話會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋,應用針、筷子等刺破蛋黃,否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。但對熟蛋來說,即便刺破蛋黃,因為蛋黃不流動,氣化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出,也有爆裂的可能;也有可能因為水的體積膨脹速度趕不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大,不會造成危險。

(圖片來自網易)

正確的煮雞蛋方式應該是這樣的

但是也不要熱的太久哦!

自上世紀50年代以來,微波爐就走入了人們的生活,微波爐加熱速度快的確給我們帶來了極大地便利,不過在便利的同時,也有一些關於微波爐不好的言論產生。比如說微波爐會破壞食物營養成分、微波爐會致癌等等。今天,我就跟大家好好聊聊關於微波爐的事情~

說到微波爐,我們先從它的工作原理上入手。

How Do Microwave Work?

微波爐的關鍵部件是磁控管(magnetron)。研製磁控管的最初目的其實是為了用於製作軍用雷達。微波爐的磁控管將電能轉化為微波能。

微波(Microwaves)是一種電磁波,這種肉眼看不見的微波,它所產生的能量比通常的無線電波大得多,能穿透食物達 5cm 深,並使食物中的水分子也隨之運動。劇烈的運動產生了大量的熱能,於是食物 " 煮 " 熟了。這就是微波爐加熱的原理。

微波破壞營養成分?

有研究對比了微波/蒸汽與加壓來烹飪胡蘿蔔、花椰菜和菠菜之類的蔬菜。結果發現相比於微波和蒸汽處理過的,通過加壓烹飪的蔬菜會損失更多有益腸道健康的不溶性纖維。

 

而在烹飪蔬菜的時候,通常被破壞的是維生素C。因為水溶性的營養物質(維C)在煮沸時更容易分解到水中,從而會流失更多的營養物質。所以烹煮蔬菜比微波加工會損失更多的維C,而微波烹飪很少用到水。

 

極短時間的加熱,比如使用微波加熱,可以保留蔬菜中絕大多數的維生素C。


微波爐致癌?

有些人會擔心微波能通過爐壁射出來,從而危害到我們的身體。這就要從微波的特性說起了~

微波還很有「個性」的!它的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。微波一碰到金屬就發生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收,還有就是用普通爐灶煮食物時,熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。

所以,上述的那種情況並不會出現。因為微波會被嵌埋在爐門玻璃夾層中的金屬絲網反射回去。美國維吉尼亞大學物理學教授路易斯·A·布盧姆菲爾德(Louis A. Bloomfield)說:「金屬絲網的孔洞比微波波長小很多,因此它可以起到實體金屬反射鏡一樣的作用。」

不過大家最好還是不要將一些塑料容器放入微波爐內加熱,雖然微波不會致癌,但是加熱的時候塑料上的致癌物質會遷移到食物上去。

微波爐會影響WI-FI?

這個是我看過最奇葩的問題。。。話說你會把手機放在微波爐裡上網嗎?雖然微波會影響無線信號的傳輸,但是微波爐是密封的的啊。就算有微波漏出,你走遠點不就好了。。。

科普了這麼多,我想大家應該能科學的去看待微波爐加熱食品了吧!不過話說回來,關於微波爐燒水的問題,網上是有人做過實驗的~ 同樣多的水,用微波爐和用電水壺分別加熱相同的時間後,結果是電水壺的加熱效果更好一些哦~

好啦,今天就到這裡了哦~ 咱們明天見!

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