凡的香草奶酪
顧名思義，香草奶酪，它不僅僅是普通奶酪！通常，奶酪本身是用羊奶或牛奶製成的，呈半硬質，帶有鹹味。但是，大多數風味來自放入的大量的草藥，其中很多是土耳其凡地區的地方特產。
周圍的每個村莊都有自己的當地草藥，他們傾向於添加（或不添加）自己的當地草藥，而且隨著奶酪本身的流行，它的品種也隨之增加。添加的草藥通常是野生的，例如野蒜（土耳其語中的sirmo），使奶酪具有獨特的香氣。
香草奶酪最初是為了醫療目的而製作的，當時需要大量食用草藥，特別是由於缺乏草藥的科學知識。因此，土耳其人發明了一種方式，即製作了香草奶酪來食用不同野生草藥。在加入到奶酪之前，草藥會先被醃製，以增加奶酪的鹹味。奶酪通常會到6個月左右才能散發出風味。最終成品是淡黃色的半硬奶酪，帶有大蒜香氣和新鮮百裡香的清香。
香草奶酪通常被磨碎成煎蛋卷，也可以與醬料搭配使用，或者只是作為開胃菜與一些麵包和黃油一起食用。
特拉布宗的Koleti奶酪
Koleti奶酪是土耳其黑海地區的特產。它在mıhlama菜餚中的使用而聞名。Koleti由未經巴氏消毒的牛奶製成，當牛奶變成奶酪時，將其浸入沸水中冷卻，然後切成薄片，並陳化至少3個月。
Mıhlama的製作方法是將玉米粉，黃油或凝結的奶油與奶酪混合在一起，製成一種令人難以置信的豐富的菜餚，將其緩慢煮熟，使奶酪呈絲狀並融化。
卡爾斯的Kaşar奶酪
Kaşar奶酪，或稱為eski kaşar（從字面上講是古老的kaşar），是一種成熟的奶酪，與單獨食用相比，它也許是食品中使用最廣泛的奶酪。它具有黃油一樣濃鬱的味道，適合與任何食物一起食用。在卡爾斯（Kars）東北地區，當它陳化6個月時會散發出辛辣的味道，幾乎可以與任何東西搭配食用，儘管最常見的是牛奶。早餐時通常會伴隨著白奶酪，這是一種非常不同的風味。
在熟化之前，kaşar奶酪變得更光滑更輕。它被用作土耳其菜餚中的主要融化奶酪，它也非常適合切片或磨碎。它可用於披薩，三明治，或者最常見的土司（tost）。