中國美食節目四十年:從廚房綜藝到引領飲食觀念

2012年是中國美食節目發展的分水嶺。在這一年，《舌尖上的中國》第一季創造了前所未有的收視奇觀，也由此引發了中國美食節目的大爆發。以這一年為節點，名目繁多的美食文化紀錄片、美食綜藝開始出現，江蘇衛視的《星廚爭霸》、央視的《回家吃飯》、騰訊視頻的《拜託了冰箱》、浙江衛視的《食在囧途》、湖南衛視的《中餐廳》等，在節目形式上都有比較明顯的創新。社交媒體強勢崛起之後，自媒體又成為廣義上美食節目的另一個主要來源。

對於設備簡陋、資金有限的自媒體博主來說，美食主題的短視頻具有場地固定、拍攝難度低、敘事簡單、資金和時間投入少、出品快、容易受到歡迎等種種優勢，這些優勢在短視頻時代到來之後又被進一步放大，因此不管是在抖音、快手，還是在B站、微博，都聚集了一大批美食博主。

可惜數量提升並不直接意味著質量的提高， 2014年後能得到廣泛認同的作品寥寥，能突破《舌尖》或《蔡瀾》這樣經典節目固定敘事範式的作品更不多見，在受眾群體逐步分化的今天，想要完成《舌尖》第一季那樣「大一統」的偉業，似乎越來越難了。

2018年底，《舌尖》第一、第二季的導演陳曉卿再次操刀紀錄片《風味人間》，可能交出了一份近乎完美的答卷。當然，如果僅僅是陳曉卿個人的回歸製造了收視奇蹟，那麼大書特書反而沒有太多意義，恰恰是因為與《風味人間》同時殺出重圍的，還有嗶哩嗶哩推出的講述街頭燒烤的紀錄片《人生一串》和一匹自媒體當中的黑馬——不到一年內火遍全網的「美食作家王剛」的美食教學視頻，他們共同描繪了2018年下半年國內美食節目的主色調。